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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！随着我们的生活水平不断提高，在一天三餐标准的四菜一汤里。鲍参翅肚山珍海味不在是奢饰品！反而是餐桌上的常客，比如鲍鱼，很多的家庭都消费得起。是八大海鲜之首的鲍鱼，富含丰富的蛋白质等营养成分。鲍鱼在粤菜大厨的手里可谓是发挥出了极致效果，比较出名的“阿一鲍鱼”更是享誉中外。但是鲍鱼对于一般家庭主妇来说并不了解如何烹饪，可能连如何处理鲍鱼都不知道！在饭店专业烹饪鲍鱼30年的大厨，总结出了适合家庭烹饪的技巧，也教大家如何烹饪鲍鱼的菜品，喜欢吃海鲜的你，希望对你有所帮助。粤菜大厨烹饪鲍鱼的经验：鲍鱼首先是初步处理，先把鲍鱼放入盘里，加入80～90°的温水，浸泡1分钟，捞出过冷水。用手一抠剥开鲍鱼壳，处理干净内脏，接着才是清洗鲍鱼的关键！处理好的鲍鱼放了1勺干淀粉，用手反复揉搓，直到把鲍鱼黑色的黏膜去除，然后清洗干净即可。《鲍鱼炆鸡》材料：鲍鱼10只，鸡半只，蒜姜角50克，葱段20克。调味料：蚝油3克，美极鲜酱油10克，白糖2克，盐适量。制作：1.将鲍鱼处理好，用刀打上纹路。鸡清洗干净，然后剁成小块。热锅冷油后，分别放入煎制金黄待用。2.锅留底油，放入蒜姜角煸炒制金黄时。放入处理好的鸡，烹入料酒和调味料炒香后。加入适量的水稍微炆制入味，接着放入鲍鱼炆制收汁即可。鲍鱼是非常容易收缩的食材，所以在烹饪鲍鱼时，需要了解鲍鱼成熟的时间和温度的把握。烹饪鲍鱼最佳的温度是80°！烹饪时间是3分钟左右，鲍鱼定型就表明熟透。但是鲍鱼的肉质变化分为三种：加热3分钟，口感鲜嫩。加热4～10分钟，鲍鱼会变老发硬。加热10分钟后，鲍鱼又变得软嫩。《杂粮浸鲍鱼》材料：鲍鱼10只，南瓜粒克，山药粒克，红腰豆50克，蜜豆粒20克。调味料：鸡汤2大勺，盐适量，鸡粉2克。制作：1.将鲍鱼处理好，用刀切上纹路。放入锅里煨入味待用。2.锅里放入鸡汤，把切好的南瓜粒，山药粒，红腰豆和蜜豆分别放入煮熟。然后放入调味料和鲍鱼稍微煮一会即可。鲍鱼是非常难入味的食材，在烹饪鲍鱼之前需要用姜葱把鲍鱼煨入味。锅里爆香姜葱后放入水煮出味后，放入2小勺盐关火，把处理好的鲍鱼放入，浸泡2分钟，取出进行下步的烹饪。烹饪出的鲍鱼会非常的入味，口感特别滑嫩。《鲍鱼小炒肉》材料：鲍鱼1只，五花肉克，青椒克，蒜姜片10克。调味料：酱油10克，蚝油3克，鲜露3克，鸡粉2克，盐适量。制作：1.将鲍鱼处理好，用姜葱煨入味后，放入锅里煎制金黄待用。2.五花肉切片，焯水后放入锅里煸炒制出油时。放入蒜姜片和青椒翻炒香，放入煎好的鲍鱼，放入调味料。大火翻炒制香即可出锅。很多人傻傻分不清鲍鱼是几头的，一斤鲍鱼有多少只，就称为几头鲍！比如1斤鲍鱼有10只，就叫10头鲍鱼！


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