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这是一道家常菜，又简单又不简单……鲍鱼红烧肉食材:鲍鱼、红烧肉、生姜调料:酒酿、黄酒、干辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香、甘草、酿造酱油步骤:1将生姜切片，置于五花肉上，倒入适量黄酒调味，放入蒸箱中蒸40分钟(或放入锅中，隔水蒸40分钟);2将干辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香放入锅中，倒入适量酱油、水，中火煮（不能沸腾）后放凉待用;3在鲍鱼上撒少量盐，搓洗去除体内杂质后，焯水待用4油煸姜片至干香，将五花肉切成小块放入锅中，倒入酱汁，大火烧开后倒入甜酒酿，最后五分钟放入鲍鱼，略微收汁，即可出锅。先得讲讲食材及主要调料：肉：红烧肉必须用五花肉，而且最好是用第七根到第十二根肋骨之间的五花肉；（基本上我们日常买肉很少有机会对屠夫提出这样的要求，因为没有那么大片的猪肉给你挑三拣四，不过了解这个细节有助于平时吹牛时显摆一下作为资深吃货的道儿）鲍鱼：需用九孔鲍，壳上有青苔说明是海水养殖，肉质比较Q弹。酱油：重点来了！不同地区有不同风味的红烧肉，最主要原因是各地有各地风味的酱油。江浙沪一带小关老师推荐的就是普通的湖羊酱油或者淘大酱油。香料：不用桂皮，香味太重；用丁香和甘草取而代之；香料不可煮沸或者久泡，容易发苦色发黑。辣椒之于冰糖：辣味是为了平衡甜味，为了上色会多放冰糖，而冰糖放多了容易发苦，就要靠辣椒来对冲。酒酿：增进复合甜味和复合酒味——但凡好吃的东西要么就是天生鲜美无比，任何调料都是画蛇添足；要么就是调配复合型的调料，使之产生复杂的化学反应，释放出食材最大的潜能。重要步骤：做自己的秘制酱汁：水、酱油、八角、丁香、冰糖、辣椒、甘草用中火加热（不要沸腾），放置晾凉。（香料要及时过滤取出，否则浸泡时间久了汤汁会发黑发苦）平时可以煮一大锅，装在罐子里放进冰箱冷藏可以保存两三个月。烧菜时随时取用些，不必每次放香料熬制。处理鲍鱼：撒盐将肉扣于盐上搓麻将，直到有黑色脏水出来用牙刷仔细刷净黑色泥沙水煮开后落锅翻面略煮入冷水中轻松脱壳去除内脏洁白如玉五花肉事先蒸熟蒸熟后切块，容易方整美观静置吸水，以免入油锅乱爆生姜带皮切丝，煸出香味，加少量油煸炒焦黄把切成方块的五花肉码在油锅里，略煎一下翻面，煎至微黄。喜爱脆弹口感可以煎老一点，喜欢酥糯口感不煎亦可加三四勺秘制酱汁和一碗水，没过肉块加酒酿、陈皮，盖上锅盖焖煮二十分钟左右。（如果要酥软则要一次性加够水、煮一个小时）快收汁阶段再放鲍鱼收汁。如果要汤色浓一些，可以酌情加半勺老抽足矣小葱取中段，以掌压扁，用刀纵向切细丝，丢入冷水中，葱丝会卷成好看的卷丝。像本人这么粗旷的刀法也能基本凑合出一撮看的过去的葱丝来摆了一个浮夸的法式造型成品，非常好吃！肉，肥而不腻；鲍鱼，鲜嫩Q弹；要是来点白米饭，会把酱汁全部拌饭吃光光……


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