"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，素有之说。

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

如今随着生活水平的提高，这往昔食材中的贵族也逐渐地走上了大众的餐桌，但很多人因为经验不足，做出来的成品不是柴了就是韧的咬不动。

这里分享几道大师级别的鲍鱼菜肴制作方法，让你学习之余还能足不出户享受酒店美食。

食材配料：

鲜鲍、鸡汤、小米椒、鲜南姜、柠檬叶、鲜香茅、小青桔

制作步骤：

1.锅中加入鸡汤、香糟卤、鲜香茅、鲜南姜、柠檬叶、小米椒盖上盖子烧至微开，转小火煲8分钟左右，关火做成糟卤汁。

2.鲍鱼撒入盐腌制10分钟左右，用清水冲洗掉盐分，倒入65度左右的水中浸泡6分钟。

.取出后放入常温水中清洗干净边缘的黑色物质，去掉鲍鱼壳，把肉再次清洗干净。

4.糟卤汁保持75度左右，放入小青桔和鲜鲍鱼浸泡一个小时取出控水。

5.柠檬叶放入盘中垫底，摆上做好的鲍鱼，在表面放上适量的鱼子酱即可。

食材配料：

鲍鱼、葱、盐、茶油、蒸鱼豉油

制作步骤：

1.把鲜鲍鱼浸泡盐水10分钟，再用90度左右的水关火焖5分钟。

2.取出后放入冰水中浸泡一下，再把鲍鱼去掉壳和内脏，切成薄片摆盘。

.小葱清洗干净，用茶油炸制微黄，挑掉不要，练出来的葱油过滤残渣。

4.摆好盘的鲍鱼片上面放上葱丝和红椒丝，趁热浇入做好的葱油，淋入蒸鱼豉油即可。

食材配料：

鲍鱼、蒜、小米椒、生抽、蚝油、白糖、盐、葱丝

制作步骤：

1.把鲍鱼用刷子刷洗干净，放入烧至微开的水中烫20秒。

2.把烫过的鲍鱼取出去壳，鲍鱼肉改花刀方便入味。

.蒜和小米椒剁成末，下入烧热油的锅中小火熬香，加入生抽、蚝油、白糖、盐调味做成蒜蓉酱。

4.鲍鱼改好刀后放会鲍鱼壳中，舀放适量的蒜蓉酱，蒸锅上汽后放入锅中蒸6分钟，蒸好后淋入蒸鱼豉油，撒入葱丝点缀即可。