涮火锅，不管在哪个季节，都适合大众品尝，知己家人，围聚品尝，美味惬意。在外开荤，自助火锅也是一个好选择，因为食材佐料非常丰富，动辄上百种肉类，海鲜，蔬菜，水果等等，食材有便宜的也有贵的，选择多多，能满足大多数人的口味。自助火锅是按单人算价格的，有几十块一位的，几百块一位的也有，所以有的吃货们会计划在吃自助火锅时，怎样吃回本。如果大家通过自助火锅想吃“回本”，8种“隐藏贵菜”要多吃，这8种“隐藏贵菜”有一部分因为价格贵，老板都不愿意进货，如果有摆放，一定要多拿，不吃白不吃啊。肉类：1，肥牛卷、肥羊卷不管在家涮火锅还是在外吃自助火锅，像肥羊卷、肥牛卷这些肉卷类食材都是必不可少的，而且这些肉卷类就算自行在冻品店或超市选购，价格都很贵，自助火锅店能够拿到批发价也不便宜，在确定自助火锅店选用的是纯正肥羊卷、肥牛卷的情况下，多拿点准没错。而肥羊卷、肥牛卷中，更建议大家挑肥羊卷，因为肥牛卷更易混假，很多自助火锅店都用拼装假肥牛，价格便宜，相反肥羊卷一般属于真羊肉，原料多数产于山东、青岛、内蒙古或部分北方地区等，把纯羊肉压缩成羊肉条再切片更制成，成本高。所以在吃自助火锅时，通常的情况下，肥牛卷量足补货快，而肥羊卷量较少，且清盆后迟迟还是空的，逼着你夹其它食物。教你如何区别拼装假肥牛：(1)假肥牛肉：主要查看肥肉和瘦肉的连接部分，如果肥肉和瘦肉的比例像拼接，属于分离没有筋膜相连的，一化冻就散开，一焯水就散成烂肉的，不用说都知道是拼装假肥牛了。(2)真肥牛肉：纹理符合新鲜牛肉的卖相，肥肉和瘦肉相连紧密，中间还夹杂着不少筋膜，化冻后不易散开且有弹性，焯熟后只会缩成团而不会散开。2，牛百叶及毛肚牛百叶、毛肚属于牛的胃脏，属于两个部位，但口感都很相似，Q弹爽脆，嚼劲足，搭配麻辣火锅汤底品尝，味道好极了。但是，只要你买过牛百叶或牛肚后，你就知道价格有多贵了，随便买一块都要二三十块，还沾有水在内，特别压称，所以说，如果自助火锅店用上了牛百叶或毛肚的话，就算厨师把牛百叶切得细而薄，成本不低，选它就对了。但要注意，牛百叶、毛肚还有金钱肚都属高价食材，如果自助火锅店有此菜式，为了掩人耳目，一般都会放到角落上，让人容易看不到而忽略。3，猪*喉猪*喉是猪的心管，清脆娇爽，质轻不压秤，比牛百叶还要贵一点，属于火锅佐料中的硬菜之一。但因为价格贵，很多自助火锅店都不会进*喉，即使有，大多也会和豆类食品摆放一起，或和牛百叶一样放在不起眼的位置。4，牛蹄筋牛蹄筋软韧有嚼劲，又爽又脆的很好吃，富含胶原蛋白及多种营养元素，市场上能买到的都是冰鲜牛蹄，价格不便宜，上次买过一次要40块一斤，普通家庭都不太愿买，也不难怪很多火锅店不愿供应牛蹄筋的菜式了，即担心成本高容易让食客吃回本，更要担心没有达到清货效果，变质倒掉，变相亏钱。海鲜类1，新鲜大虾众所周知，虾含丰富营养和蛋白质，小孩非常爱吃，但虾的价格比猪肉要贵点，平常也要隔段时间才吃一顿，所以在吃自助火锅时，确定大虾是新鲜的，建议大家多拿点来品尝。有个问题要注意，如果大虾是被冰块包裹着的，这种虾是冰鲜虾就不建议选了，这种虾不仅不鲜美，口感差劲，焯熟后肉质也只有小拇指般大小，一定要确保大虾是新鲜的情况下才好挑选哦。2，鲍鱼仔鲍鱼仔、扇贝类其实都属于日常贵价海鲜，尤其鲍鱼仔，价格便宜点的也要5~8块一个，加上鲍鱼仔都是连壳摆放，更突出新鲜度，营养价值高，建议多挑选。3，墨鱼仔鱿鱼类海鲜鲜美弹脆，平常在家爆炒更是酱香鲜美，而像这种小小个的墨鱼仔，价格也不便宜的，体型小巧，一口一个，涮火锅真的过瘾。总的来说，除了花甲、海蜇丝及一些便宜低廉海鲜食材外，高价海鲜在确保新鲜的情况下都建议多挑选。蔬菜类金针菇各式各样的火锅蔬菜中，菌菇类属中等价位的食材，所以金针菇和鲜香菇等菌菇类，都是吃自助火锅时必拿的蔬菜佐料，把目光从绿叶蔬菜上移开，挑多点菌菇类就对了。——小鹿说——相信爱吃自助火锅的朋友，听完小鹿对“隐藏贵菜”的罗列后，是否有种亏大了的感觉？品尝自助火锅的心态是轻松开心的，因为能够品尝到平常想吃却少吃的食物，不建议大家为了能够吃回本而胡吃海喝，最后辛苦的是自己，吃到不浪费，发挥食材的价值，才是饮食的最佳状态。


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