普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开合适的烹饪方法。每一种食材都会有它本身独特的味道。无论是天上飞的，水里游的，还是地上走的，粤菜总会带给人一种“奢饰”的感觉！随着8月份的开海季节，各种各样鲜美的海鲜大量上市，鱼虾蟹等生猛海鲜足矣让每一位吃货垂涎欲滴！海鲜的烹饪方法更是不计其数，无论是原汁原味的清蒸白灼，还是鲜味突出的煎炒烹炸。每一种做法都可以把海鲜最鲜的一面给呈现出来！

在以前鲍鱼可以说是 的海鲜，但是现在对于一般家庭都可以消费得起。价格相对来说也比较公道！以鲍鱼为原料，在粤菜里有一道最经典的菜肴，也是一道十足的招牌菜！那就是鲍汁扣鲍鱼，也是鲍鱼最香的一种做法。

这期，从厨粤菜40年的大厨手把手教你烹饪这道粤菜特色招牌菜！用最简单的烹饪方法，做出鲍鱼最香的菜肴。8分钟就学会粤菜大厨的拿手菜，喜欢动手的你，在家也可以做出大厨的味道哦！

《鲍汁扣鲍鱼》——家庭简单做法

材料：

鲍鱼10只，红腰豆1罐，西蓝花克，姜葱20克，香鸡油20克。

调味料：

中南鲍汁10克，蚝油10克，鸡粉3克，白糖2克，盐适量，高汤2勺，鸡饭老抽适量调色。

详细制作：

1.将鲍鱼放入80°左右的热水里浸泡30秒，捞出过冷水，用手剥开鲍鱼壳，处理干净内脏。然后放入盘子里，放入20克干淀粉和花生油5克，用手反复抓5分钟，再用清水清洗干净。这样就可以把鲍鱼上面那层黑色的膜去除，同时可以把鲍鱼的腥味给去除干净。

2.热锅冷油后，放入适量的香鸡油。接着把处理好鲍鱼放入，小火慢慢煎制两面金*色时，出锅待用：

3.锅里热油，倒入高汤（或者鸡汤），放入调味料调成鲍汁。把煎好的鲍鱼放入，小火慢慢煨入味时，放入适量的淀粉水勾芡：

4.把西蓝花切成小块，入锅烫熟后，捞出摆入盘子里。红腰豆入锅烫一下，捞出放入盘子里垫底。接着把扣好的鲍鱼放入，淋入鲍汁即可：

烹饪小知识：

在处理鲍鱼时，如果鲍鱼上面那么黑色的膜去除不干净，可以用牙刷刷干净哦！

鲍鱼 的口感烹饪温度是80°～90°之间，保持这个温度烹饪鲍鱼，可以避免鲍鱼的肉质收缩。同时控制这种温度烹饪出的鲍鱼口感最爽嫩！

怎样区分几头鲍鱼？一斤的鲍鱼有多少个，也就是有几头！不同大小的鲍鱼烹饪的时间都会有所差异，一般10～15头的鲍鱼成熟的时间在3分钟左右。

在烹饪鲍鱼时，可以用鸡油煎制一下，可使鲍鱼的味道更纯香，口感也会更丰富！