鲜鲍干捞粉丝煲原料：鲍鱼8只，龙口粉丝泡发克。葱花，姜末，蒜末，肉末。调料：盐，料酒，李锦记草菇老抽，李锦记财神蚝油，秘制酱（李锦记香辣爆炒酱+李锦记柱侯酱+瑶柱+虾米+蒜蓉+盐+李锦记鸡粉+胡椒粉）。制作：1、粉丝用冷水泡发，捞出晾干。2、鲜鲍洗净，鲍肉改成十字花刀，秘制酱料盖在鲍鱼上，单独蒸10分钟。砂锅加热放油，倒入肉末炒至变色，加姜末，蒜末，2勺秘制酱料，炒匀。3、倒入两碗清水，加盐，李锦记草菇老抽，料酒，李锦记财神蚝油，放入粉丝，搅匀后开大火煮，沸腾后转中火。吸干汤汁后加入李锦记鸡粉，用筷子不断捞粉丝，让调味品充分混合。4、粉丝稍微有点粘锅时，将鲍鱼放置在粉丝上，鲍鱼上葱花点缀即可。姜葱灼八爪鱼原料：八爪鱼克。姜50克，葱50克，指天椒10克，蒜茸10克。调料：生抽50克，青芥辣10克。制作：1、先将八爪鱼洗净、剥皮。姜切成片，葱切段。2、锅里放水、烧开，姜、葱、放入烧开。将八爪鱼放入水中灼一分钟，沥水，装盘。3、另将指天椒切碎，加入蒜茸、生抽、青芥辣，搅拌均匀，用于蘸酱。生焗鱼头原料：有机大鱼头。*剁椒20克，红剁椒20克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。调料：豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。制作;1、鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。2、锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。3、取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。4、再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。荷花鸡汁鱼脯原料：处理好的净草鱼肉克，肥膘75克。鸡蛋2个，火腿肠2根，青豆50克，菜胆15颗，香菇50克。调料：盐5克，味精3克，清鸡汤30克，葱3克，料酒10克，姜5克，淀粉5克，猪油10克，胡椒粉5克，鸡油10克。制作：1、鱼肉与肥膘一起用破壁机打成细鱼茸，用葱姜料酒取汁调匀，加入适量清汤、盐、味精放入鱼茸用手朝着一个方向用力搅动，搅动到发亮上劲时挤一个丸子放入清水中，以立即浮起在水面为准。2、如沉入水底则盐放多了，鱼丸散开则盐放少了，还须分别加入适量的盐和水搅拌，然后放入蛋清、味精、生粉再次搅拌均匀上劲制成鱼脯。3、剩余的鸡蛋烫成蛋皮，用荷花瓣模具压制成花瓣形状，香菇泡发后用刀片成薄片制成花瓣形，火腿肠切片也制成花瓣形备用。4、用十二个味碟抹上猪油，将蛋皮、香菇、火腿在碟内摆成荷花花瓣形状，再把鱼脯酿在上面，中间安上几粒青豆即成荷花形用盘装好。5、食用前将酿好的鱼脯上笼蒸熟取出，同时锅内放入鸡清汤和味精、菜胆、待汤烧沸将菜胆捞出围在鱼脯边上。锅中的鸡清汤勾薄芡，淋上鸡油然后淋在荷花鱼脯上即可。辣炒鱿三鲜原料：新鲜鱿鱼克。大蒜子15克，干椒粉5克，蒜苗克，姜15克，孜然粉5克，皱皮辣椒5克，韭菜35克。调料：盐5克，味精10克，生抽10克，辣鲜露5克，酱油5克，色拉油克。制作：1、将鱿鱼冷水下锅，加入料酒，水开打去浮沫洗净备用。2、锅入色拉油烧至六成热，下鱿鱼稍炸一下倒入漏勺备用。3、锅入油加入加入上述配料炒香，倒入过好油的鱿鱼，加入调料炒香。4、铁铲洗净加入韭菜段垫底，放入炒好的鱿鱼即可。香辣爆炒什锦海鲜原料：*玉参丝，花胶，鱿鱼，八爪鱼。姜米，蒜米，小米辣，剁辣椒，葱。调料：胡椒粉，李锦记香辣爆炒酱，李锦记鸡粉。制作：1、鱿鱼，八爪鱼洗净改刀。*玉参丝，花胶，鱿鱼，八爪鱼飞水。2、起锅烧油，姜米，蒜米，小米辣，剁辣椒，李锦记香辣爆炒酱，将飞水后的海鲜入锅煸炒。3、起锅前将胡椒粉，李锦记鸡粉，葱段加入翻炒出锅即可。酱汁鲍仔原料：大连鲍克、老姜，青椒，紫苏。调料：盐，李锦记香辣爆炒酱，李锦记旧庄蚝油，李锦记薄盐生抽，李锦记鸡粉。制作：1、鲍鱼宰杀洗净、切十字花刀一开两、鲍鱼氽水。2、老姜切片、青椒一开二切丁。3、锅中放油烧至六成、下老姜煸炒出香味。4、放入鲍鱼、青椒，加李锦记香辣爆炒酱及其它调料翻炒， 加入少许紫苏即可。

欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨

申报咨询宋《


转载请注明地址:http://www.baoyuf.com/bytz/10891.html