大家都知道，鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物。因其形状酷似人耳，又被称为“海耳”。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，覆盖太平洋、大西洋和印度洋。日本和墨西哥是世界公认的 产区，中国东北也是传统产区。

鲍鱼已经成为餐桌上珍贵的美味，不仅因为其丰富的营养价值，还因为其味道鲜美。它味道鲜美的原因是富含谷氨酸，我们厨房用的味精就是因为含有谷氨 ，可以提高口感和鲜味。鲍鱼营养丰富，被称为“软*金”。

人们通常在餐馆点鲍鱼，都是干鲍鱼，含有百分之四十左右的蛋白质、糖、脂肪。它们是滋养身体的 产品。鲍鱼的身体分为两部分，一部分是壳非常坚硬，另一部分是软组织，也就是鲍鱼的身体，扁平椭圆形，可以食用。鲍鱼像蜗牛一样，背着壳爬来爬去，却不缩到壳里。而是用多肉的脚紧紧吸附在海边的岩石上。

所以，人们在抓鲍鱼的时候，一定要趁其不备，迅速拿起，用铲子迅速铲掉。这种方法被沿海渔民称为奇袭法。听起来有点可笑，但实际操作起来，新手可能很难抓到野生鲍鱼。野生鲍鱼很难捕捞，产量很少。现在餐馆里吃的鲍鱼基本都是养殖的，好抓好卖，已经产业化了。

次吃鲍鱼，你问我要多少头，那我肯定先问价格，不然到结账的时候，预算太多，钱不够，那就尴尬了。你不知道一只鲍鱼有多重，什么品种的鲍鱼，每只鲍鱼多少钱，是清蒸鲍鱼，红烧鲍鱼，还是清炖鲍鱼，还是需要收取额外的人工费用？明白这一点，再看你今天的预算，你的钱够不够。

其实鲍鱼头数确实是一个用来衡量鲍鱼大小的单位，一般以重量为单位。这种重量单位叫作司马金，是以前香港使用的计量单位。一斤是克，一斤是克，所以一斤比一斤重。如果一个司马金有八只鲍鱼，那么我们可以说有八只鲍鱼。如果一个司马金只有两个鲍鱼，那么我们可以说这个鲍鱼是两个。但是，以一斤为单位其实是不对的。

“司马金”起源于古代。中国古代有个官职叫“司马”。马是当时最重要的交通工具之一，“司马”是掌管马匹运输等等的官职。同时，因为它负责运输，所以也负责测量。在古代，当时主要的测量工具都以“司马”为前缀。

用的是“司马说”的称呼，计量单位如金，称为“司马金”，二称为“司马量”。当时一个司马金等于十六个司马梁，半个司马金等于八个司马梁，于是有了“半斤八两”的成语。

后来随着社会的发展，司马金改为金，但香港的变化比较缓慢，持续了一段时间才被改过来。但在这个过程中，由于香港鲍鱼消费量很高，海鲜商已经习惯用司马金来区分鲍鱼的大小，所以多年来，鲍鱼的大小一直是用司马金来衡量的。

一司马斤等于0.斤，约合1.2斤。人们常说一个“司马金”有几个鲍鱼头，鲍鱼头数量越少，单个鲍鱼的价格越高。另外，这个重量是基于干货的。要知道鲍鱼是有壳的。如果算上鲍鱼壳的重量，那么两个鲍鱼或者一个鲍鱼是很常见的。

所以计算的实际重量是在鲍鱼去壳风干之后，这样的鲍鱼要达到两个鲍鱼头的标准比较困难。所以，过去有句话叫一千块钱难买两个鲍鱼头，足以体现两个鲍鱼头的珍贵。同样，一个鲍鱼或半个鲍鱼头

鲍鱼头越少越贵。有的地方一只鲍鱼的价格可能几万，也可能几十万。而十几头只有一斤的鲍鱼价格可能只有几十块钱一斤。鲍鱼分为鲜鲍鱼和干鲍鱼。干鲍鱼的蛋白质、脂肪、糖原和口感都比鲜鲍鱼高，干鲍鱼比鲜鲍鱼贵。一般人家问你要几个鲍鱼，基本都是用鲍鱼干。

所谓“几个鲍鱼”，不是指你想要多少鲍鱼，而是鲍鱼的重量。那是什么意思？简单来说，每斤鲍鱼有多少？如果每斤只有两个鲍鱼，那么这个鲍鱼就叫“两个鲍鱼”；如果一斤有四个鲍鱼，那么这个鲍鱼就叫“四头鲍鱼”。总而言之，前缀前面的数字越小，鲍鱼的重量和等级越大，价格自然越高！

一般来说，餐厅卖6-9个鲍鱼头，3-5个鲍鱼头比较少见，价格也贵。如果是两条鲍鱼，那就更稀有了。不是几百块钱就能搞定的。尤其是野生鲍鱼，更是被视为传家宝，这也是为什么会有“一千块钱买不到双头鲍鱼”的说法。

在国内餐厅，一般吃的是国产鲍鱼，而进口的日本鲍鱼干味道更鲜美，成本也更高。有条件的话可以尝一尝新鲜的，体验一下不同种类的鲍鱼是什么味道。当然，鲍鱼头的总重量是一定的，营养价值也差不多。一般人都喜欢点9个鲍鱼，这样可以多吃几口，也不会饿。而且价格也是人们可以接受的。

所以，当服务员问你需要多少“头”的鲍鱼时，不是你需要多少鲍鱼，而是你需要大的还是小的。这个头大小差不多，价格却相差很大。