中国淮扬菜大师张献民

张献民，中国淮扬菜大师，中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员兼江苏工作区主任，无锡菜研发中心主任，中国烹饪大师，中国烹饪协会会员、国家高级烹调技师、江苏省技术能手、第十届全国技术能手等荣誉称号，创办了“张献民技能大师工作室”、无锡金龙凤大酒店。年参加工作，拜中国淮扬菜大师濮泉焕门下。年毕业于东南大学文学院餐旅管理系，亚洲名厨，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判。年，在江苏省第二届“渔乡杯”烹饪大赛中获金牌。同年在第三届全国烹饪技术比赛中夺得金牌，荣获“全国 厨师”称号。年代表江苏队赴泰国参加“97曼谷亚洲中厨大赛”，荣获冷盘、热菜两项金牌奖、并被授予“亚洲名厨”称号。年作为中国烹饪代表队参加在中国台北举行的“中华美食国际厨艺大赛”，荣获团体金牌。年在日本东京的“第三届中国烹饪世界大赛”上，荣获两枚金牌及团体金牌。多年来，张献民参加了省、全国、亚洲、国际与世界五个 别的烹饪大赛，共获得8枚金牌，是中国烹饪历史上获得金牌最多的厨师。

无锡金龙凤大酒店

张献民从厨30多年来，精通炸、馏、爆、炒、炖、焖、煨、焐等烹饪技法，尤其擅长刀工、切配、拼摆花色冷盘，专长淮扬菜系，旁通川、粤、浙、京、徽、闽的南北风味，尤以制作湖鲜、河鲜为长。其代表作有：锦鸡争艳、飞燕迎春、梅花蟹翅皇、金汁鲍鱼、葱烧海参、脆皮银鱼、翠花鱼米、松鼠戏果、灌蟹鱼圆、海参蛔鱼金瓜盅、灌汤荔枝龙虾、冰花鲍鱼、串炸泰汁虾、太湖翠竹虾仁、无锡排骨、镜箱豆腐等。

锦鸡争艳

飞燕迎春

张献民的菜式有四大特点：一是合理使用食材，二是注重中菜口味，三是体现菜肴出品艺术，四是讲究菜肴营养。

梅花蟹翅皇

金汁鲍鱼

张献民创立了营养标签系统指示灯。所有菜肴均通过了中国烹饪协会美食营养专业委员会的认定，并出示了鉴定证书。张献民把每道菜都上报到中国烹协，由专家按照人体必需的五大营养素对菜品进行分析，符合人体所需营养健康标准。在工作中，他对厨房操作进行严格把关，将每道菜所需要的原料按照营养指数标准上秤秤重，严格按照分量配比。为了方便顾客辨识，他采用了人们所熟悉的交通红*绿灯，绿灯表示健康可通行，*灯表示需要注意，让顾客吃出营养，吃出健康。

葱烧海参

脆皮银鱼

从业以来，张献民从一名普通的厨师到中国烹饪名厨再到酒店管理老总，其中每一步都注人了“勤勉”两字。他担任过首届全国“金鼎杯”创新菜大赛及第五届全国烹饪技术比赛等重要赛事的总决赛评委，先后被派往澳大利亚墨尔本“北京烤鸭店”任行*总厨、江苏无锡烤鸭馆副总经理，无锡渔乡楼大酒店总经理。

松鼠戏果

灌蟹鱼圆

作为中国烹饪名家，张献民在继承和发扬中国烹饪传统的基础上，先后研制出“红楼宴”、“江南船宴”、“全鸭宴”、“太湖船宴”、“蟹宴”、“沙锅宴”、“太湖迷踪菜系列”等极具传统和现代特色的佳肴美味，张献民表示，中餐是很讲究传统的宴席，他将地区文化和中国文化进行重组，研究传统，结合现代，用文化赋予菜肴深刻的灵*。

镜箱豆腐

清炖蟹粉狮子头

张献民从吃的文化上来剖析中国源远流长的饮食文化，还积极与国内外餐饮及酒店业的各界人士保持频繁的交流活动，先后接待了美国国际食艺交流协会代表团、新加坡厨师交流代表团、日本中国料理协会代表团、中国台湾餐饮交流代表团、意大利米兰餐饮商会代表团等，相互学习交流餐饮及酒店管理经验。年6月6日，张献民应欧洲华侨联合会的邀请，赴西班牙、葡萄牙、意大利三国巡回表演烹饪技艺和进行餐饮管理经验交流。年6月赴美国考察学习，同年赴新加坡文华大酒店进行技术交流。年6月应香港洲际大酒店的邀请，前往香港参加美食节活动，表演无锡风味太湖美食，受到了香港同行的首肯和食客的赞扬，宣扬了无锡菜选料讲究，制作精细，色、香、味俱佳，扩大了无锡菜的知名度。随后他又在与不同地区和国家的交流中，弘扬发展中国餐饮文化，为中国菜走向世界作出了自己应有的贡献。

鱼烧麦

太湖三味白虾

张献民曾多次在《餐饮世界》、《中国烹饪》、《江苏美食》、《东方美食》等专业杂志上发表作品及文章并参与编写了《中国烹饪大师作品精粹》。他还努力培育餐饮和酒店管理的新生代，精心培育专业技术人才。从现今竞争日趋激烈的餐饮酒店业中，他体会到，现在的餐饮酒店管理只有具备完善的知识结构、扎实工作的基础和先进的管理理念，才会赢得在行业中的一席之地。为此，世界中国烹饪联合会名誉会长、原中国商业部部长姜习先生特题词勉励：宁静致远，精益求精，再创佳绩。

如意太湖白鱼

粽香稻草肉

中国.嘉兴国际御厨争霸赛担任个人赛总监理长及总决赛评委，将面对面和餐饮同行交流餐饮心得。有兴趣







































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