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一般经常去外面吃饭的朋友，可能会发现，饭店里面做的菜就是非常的好吃，即使是一道简单的汤菜，也非常的鲜美，自己在家做的汤，却寡淡无味，这是怎么回事呢？不是放根大骨就是高汤！老师傅教你正确做法，高汤醇香浓郁，真鲜其实最主要的原因就是酒店里面有高汤，高汤不管加在什么食材里面，都能让普通的菜式变得非常的鲜美。而高汤并不仅仅只是放入大骨头炖煮几个小时那么简单，那只是骨头汤，高汤的制作方法更加的复杂一点，但更加醇香浓郁，汤色清澈鲜美，下面就给大家介绍一下老师傅吊高汤的方法。小技巧高汤的食材也较复杂，平常我们在家中做高汤，就是准备一根猪大骨，然后熬汤做成的高汤，但那并不是真正的高汤。真正的高汤所需食材较多，除了筒子骨之外，还要加鲍鱼、老母鸡、瘦肉、鸡脯肉等原料。做这道高汤非常的耗时，所以大家 是从上午就开始做了，一般用时都在6~12个小时之间，这样炖出来的高汤才会浓郁鲜美。制作高汤的方法首先准备好制作高汤的食材，清水，筒子骨2根，8只活鲍鱼，少许姜片，适量葱，1只老母鸡，适量瘦肉，2块鸡胸肉，少许干贝。把老母鸡去毛去内脏清洗干净，不需要剁块放碗中备用，干贝加水泡发，瘦肉、鸡胸肉清洗干净，筒子骨焯水后放碗中备用，鲍鱼清洗干净。准备一个大砂锅，把干贝、筒子骨、姜片、葱、老母鸡、鲍鱼一起放进去，然后加足清水，大火煮开然后转小火，炖煮上3个小时。这个高汤炖好之后非常的浑浊，上面也有很多的油脂，想要做出清澈见底的汤底来，还需要很多的步骤。把瘦肉打成猪肉糊，分成两份，鸡胸肉也打成鸡肉糊糊。把 碗猪肉糊倒入高汤里面，小火继续炖煮20分钟，然后把肉沫捞出来，高汤用纱布过滤，然后再把第2份猪肉放进去，重复之前的步骤，这样汤会变得清澈了，然后就是鸡肉糊也放进去，再捞出过滤，重复前面的步骤。 出来的就是清澈见底的高汤底了，冷却之后把它分别装进小盒子里面，放在冰箱里面冷冻起来，以后要用的时候，直接加一点高汤块即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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