一碗 的鲍汁捞饭是怎么做出来的？

来自深海鲜活正点的鲍鱼

经历手工取肉

用盐反复搓揉

去除黑色粘液

所用食材：

米饭1碗、鲍鱼2个、西兰花适量、蚝油、料酒、胡椒粉、水、淀粉、芝麻油

具体做法：

1准备食材

2鲍鱼用刷子仔细清洗一下。我们尽量选用鲜活的鲍鱼。如果是冷冻的，就解冻后也清洗刷净。

3用刀尖轻轻顺着鲍鱼壳划一圈，将鲍鱼肉与壳分离，并去掉黑色的苦胆部分。

4再次清洗一下鲍鱼，并在上面纵横划十字花刀，处理好后用料酒、胡椒粉略腌制一下。

5西兰花提前掰小朵焯水后过凉备用。

6锅中加入1大勺蚝油、少许料酒，和少许水，您也可以加一点糖，加入鲍鱼一起煮开，蚝油不要一下子放太多，您可以尝一下汤汁的味道来决定用量。

7略煮两分钟左右，加入水淀粉勾一下芡，使汤汁变浓稠，我还喜欢再放一点芝麻油。您自已握好鲍鱼的火候，过软失去筋道的口感，过硬会嚼不动，这样都难以品尝到鲍鱼鲜美味道。

8把米饭装入碗中压实倒扣，再配上焯好的西兰花。

9把鲍鱼放在碗中，再淋上汤汁，米饭上我们还可以加点熟芝麻点缀。

粤菜一向是精工细作，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。让你在不经意间唇齿留香，每一个细节，都透露着恰到好处的用心。

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