鲍鱼是名贵的海鲜之一，被誉为“4大海味之首”！

鲍鱼别名又叫鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼，生活在海中，不是鱼类而是海产贝类，属于软体动物，有椭圆形贝壳。

其肉细嫩柔滑、质地鲜美，可鲜食、也可制成干品。不管烧菜、调汤还是做点心，都非常合适。

自古以来，鲍鱼在中国菜里就享有很崇高的地位，被视为高级珍馐美味。宴席中如果有鲍鱼，能够大大提升档次。

鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品含量约20%，干品含量可能高达40%，并富含8种人体所必需的 酸。

因为富含营养成分，所以鲍鱼不仅具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效，而且还是抗癌的佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质，从而抑制癌细胞的繁殖。

此外，鲍鱼的贝壳也是一味中药——石决明，具有清肝、明目、治疗高血压和目赤肿痛等功效。

鲍鱼的等级按“头数”来算。每司马斤（俗称港秤，约合克）有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，这才会有所谓的俗语“有钱难买两头鲍”。

鲍鱼品种中，禾麻鲍的头数最多，吉品鲍排第二，网鲍的头数最少。二头的禾麻和吉品已经成为罕见的品种，就像古董珍品一样难得一见。

以加工形态来看，鲍鱼可以分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”，“干鲍鱼”又可以分为“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。

干鲍怎么选：品尝“干鲍鱼”时，讲究的是品质优良、个头厚大、肉质丰腴、汁液清香，从这个角度看，淡干鲍一般比咸干鲍好。

烹饪小贴士：干鲍鱼”烹制时间较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，才会有香味浓郁，肉质甘腴的效果。原只 “干鲍鱼”讲求个大、肉丰和糖心。

鲜鲍怎么选：品尝“鲜鲍鱼”时，则讲求新鲜美味，以每年5月份的鲜鲍鱼最肥美，到了10、11月份，鲍鱼就会显得比较瘦。

烹饪小贴士：“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。

所以，鲍鱼非常注重调味的得法、浓淡的适宜，否则其本身的鲜味出不来，就浪费了这样一种 的食材。

说了这么多，你想吃鲍鱼吗？想怎么吃？都可以“留言”，和我们一起讨论哦。

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