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儿子最爱吃的菜，煮一煮，比炖肉下饭，营养美味，别管多贵也要买！还记得头几天时，我做了一个“炆干鲍”的食谱，十分成功。但很多朋友也说干鲍实在太贵，而用一星期时间去煮也太花时间。今次，我就为大家示范一个简易版。用鲜鲍代替干鲍，时间也花少很多。炆鲜鲍材料：鲜鲍鱼－－－10只（最好用大只的南非鲍，或可以用1罐约10只的罐头鲍鱼）干冬菇－－－10只金华火腿－－－1片姜片－－－8片葱段－－－1棵炖冬菇调味：绍兴酒－－－－2汤匙冰糖－－－－－3汤匙调味鸡汁－－－2汤匙炆鲍鱼汁料：鸡汤－－－ml水－－－ml（用罐头饱用鲍鱼水代替）老抽－－－2汤匙鲍鱼汁－－－2汤匙鸡汁－－－半汤匙绍酒－－－1汤匙蚝油－－－2汤匙冰糖－－－1汤匙1）鲜鲍去壳去肠洗净。用清水出水，注意要用小火。2）出水后的鲜鲍，底部界花（这步骤随个人喜欢做不做也可以）。若用罐头鲍可免除以上2个步骤）。3）用煲把炆鲍鱼的汁料煮滚。4）汁滚后转最小火，放入鲍鱼，盖盖炆煮1至1.5小时（视乎鲍鱼大小，罐头鲍1小时便可。煮鲜鲍切忌用大火，否则鲍鱼会硬。我煮当天有鸡脚也下汁内一起炆），在炆煮最后半小时才加入金华火腿。炆完熄火后让汁继续浸着鲍鱼。5）冬菇浸水2小时，之后拿出，冬菇水留起．东菇去碇，洗净．放回冬菇水内，加入炆冬菇调味的冰糖，绍兴酒，鸡汁（或鸡粉），放入炖盅炖1.5小时．（或你可隔水蒸70分钟）备用．而浸过夜的鲜鲍亦从鲍汁拿起，备用。6）煮好的鲍鱼拿出，鲍汁用生粉水埋献。最后把献汁淋在冬菇及鲍鱼上即可。不配冬菇，也可以配生菜。灼好生菜放底，鲍鱼铺面，再淋上鲍鱼汁便可。哗哗哗！卖相很好，看上去跟干鲍鱼差不多。中间切开，内里因够入味也有颜色，好正！汁料用来下饭便最好不过。正正正！小贴士：1）煮鲜鲍千万不可以用大火煮，否则会硬不够稔身。2）煮鲍鱼千万不要用姜葱出水，否则鲜味大减。3）鲍鱼可以不配冬菇配生菜，把灼好生菜放底便可。


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