杏鲍菇是常见的一种菌类，因为其营养丰富，肉质肥厚鲜嫩，口感吃起来犹如鲍鱼，所以很多的家庭都会购买杏鲍菇制作菜品。

蘑菇酱很喜欢喜欢用杏鲍菇来做菜，不管是宫保杏鲍菇、孜然杏鲍菇、酸辣杏鲍菇、杏鲍菇“鸡”米花，都是蘑菇酱家很中意的菜品。

相信很多注意观察的小伙伴都发现了，虽然都是菌菇类，但是杏鲍菇的挑选难度却比其他的菌菇如金针菇、海鲜菇、平菇的难度大。

有的时候杏鲍菇表面看起来很好，实际买回家切开后，却发现里面的水分不多，吃起来干巴巴的甚至还有些发苦。

那么如何挑选杏鲍菇呢？是看个头大小吗？今天我们就来一起了解一下吧~

在挑选杏鲍菇的时候，有的小伙伴喜欢买大的，有的喜欢买小的，到底大杏鲍菇和小杏鲍菇，哪种杏鲍菇的味道更好呢？

蘑菇酱要说的是：不管是大杏鲍菇还是小杏鲍菇，味道都不会很好。

因为大的杏鲍菇肉质不够紧实，也就是我们说的“空心”，而且显老，所以吃起来是难以咀嚼没有鲜嫩口感的；而小的杏鲍菇，因为还没有完全长开，所以吃起来是有些发涩的。

我们在购买杏鲍菇的时候，要挑选的是个头中等的杏鲍菇。

个头过大的杏鲍菇，它的肉质有些显老，那么吃起来口感自然差点，而个头太小的杏鲍菇也不太好，因为这样的是生长不充分，因而口感也差。

所以买杏鲍菇的时候，要挑选那种大小适中的，长度 控制在10—15厘米左右的杏鲍菇，这样的杏鲍菇成熟度刚刚好，肉质鲜嫩，口感好。

我们在挑选杏鲍菇的时候，除了要挑大小合适的杏鲍菇，还要记住以下4个特征，只要满足这4个特征的杏鲍菇，一定是好的杏鲍菇。

1.有淡淡的杏仁味道。

杏鲍菇之所以叫杏鲍菇，不仅是因为它吃起来有鲍鱼的口感，还因为它闻起来有一股杏仁的味道。所以买杏鲍菇的时候可以闻一下，有淡淡杏仁味道的杏鲍菇是新鲜优质的杏鲍菇。

2.杏鲍菇的伞盖不上翘。

新鲜的杏鲍菇伞盖是像小帽子一样边缘向下的，而且伞盖下面的褶皱的排列紧密。

若是杏鲍菇菌盖上翘或者有开裂，则说明杏鲍菇的采摘时间多长，不够新鲜了。

3.伞柄洁白光滑无损伤。

购买杏鲍菇的时候，一定要挑选伞柄颜色呈现乳白色的那种，摸起来细腻光滑没有任何的开裂。

4.摸起来湿润但是轻轻按压不会出水。

刚刚采摘没有多久的杏鲍菇，表面摸起来是湿润的，轻轻按压一下也不会出水。

若杏鲍菇的表面干燥，则说明杏鲍菇已经采摘很久；若是轻轻按压出水，则说明这种杏鲍菇可能是被添加了的膨胀剂水泡过。这两种杏鲍菇都不要购买。

一直都吃鱼香肉丝，其实用鱼香的做法做杏鲍菇，味道也是真真的好，酸辣爽口，下饭美味。

既不需要腌制、煸炒肉丝，又不用担心摄入过多的能量发胖，实在是家常必备的一道便捷美食。

准备材料：

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳适量、葱蒜适量、郫县豆瓣酱

制作步骤：

1.将杏鲍菇、胡萝卜、木耳、尖椒切丝备用，葱蒜、郫县豆瓣酱切末备用。

2.调制鱼香汁：

碗中加入1勺蚝油、2勺生抽、3勺糖、4勺米醋、少许水淀粉，搅拌均匀。

3.起锅烧油，油热后加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后加入葱蒜末炒香。

4.锅中加入杏鲍菇、胡萝卜和尖椒，翻炒一分钟。

5.锅中加入木耳，翻炒1分钟。

6.将调好的鱼香料汁加入锅中，翻炒30秒后起锅。

7.加入少许盐和鸡精调味即可。