世界上最极致的口味，永远是故乡的味道。故乡的滋味，是重庆小巷中藏匿的爽辣，是北京铜炉锅中的腾腾热气，也是海南的椰林飘香，本期的胡博士说中医，就让我们跟着《家乡至味》的镜头，寻找城市鲜活的味蕾记忆。重庆沸堂蛙

“美味纵横三万里，牛蛙馋引十九洲。”牛蛙肉质细嫩，营养鲜美，细嫩却筋道。除了蛋白质高、脂肪低，牛蛙还能促气血旺盛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

在《家乡至味》介绍的这道沸堂蛙中，柠檬叶起着承上启下的作用，既能去除蛙本身的腥味，又能发挥牛蛙的鲜味。能辅佐主菜、能衬托鲜味的柠檬叶药用价值不可小觑。中医认为，柠檬叶味辛微苦，具有化痰止咳、理气和胃的功效。

丝瓜、血旺、芹菜是牛蛙的忠诚伴侣，其中，丝瓜入肝、胃经。味甘、性凉。清热，化痰，凉血，解*。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。芹菜味甘，性凉。归肝、胃、肺经。具有清热平肝、祛风利湿的功效。

在海南，菠萝搭配牛肉是最常见的吃法。菠萝的酸味可以去腥，甘甜增加了牛肉的层次，两者相得益彰，让食客们体会到海南本土最独特的风情。

菠萝味甘、微酸，性微寒。具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、消渴、小便不利、头昏目花等。牛肉味甘，性平。入脾、胃经。具有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效。能治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

当火龙果遇上鲍鱼，又会擦出什么样的火花？火龙果果肉质地温和、口味清香，鲍鱼有着餐桌*金·海珍之冠的美称，肉质细嫩，营养丰富，这两种食材一味甘甜、一味鲜美，搭配在一起，别具风味。中医认为，火龙果性偏凉，味甘、淡，有清热润肺、护嗓止咳的功效，适合燥热咽痛、大便秘结等人群食用，有大便溏泄症状的人不宜食用。中医认为，鲍鱼性平味甘咸，可以清热滋阴，明目补虚养血益胃，补肝肾的作用。

北京人对涮羊肉的热爱由来已久，《清稗类钞》中记载了火锅流行的盛况：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”

涮羊肉贵在羊肉醇香的味道和爽嫩的口感，“左三下、右四下”这是老北京涮羊肉的讲究。

中医认为，羊肉味甘，性温。入脾、肾经。具有益气补虚，温中暖下的功效。能治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。《别录》认为羊肉"主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。"《千金·食治》则指出其"主暖中止痛，利产妇。""头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。"

北方火锅讲究清淡，葱、姜、海米、口蘑、枸杞便构成了火锅汤底的全部，其中，口蘑汤使汤更加鲜美。而白菜、冻豆腐、粉丝是老北京涮羊肉的“三大件”，一份清汤可以搭配不同的食材，制造出别样的美味，让食客们大快朵颐，这是老北京的滋味与回忆，也向世人传递着“京味”“京韵”。

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