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年的末尾，由李勇和陈晓卿担任总导演的《风味人间3·大海小鲜》低调上线，开分冲到9.0，尽管不敌前两季9.3和9.4的开分，但依然是豆瓣近期评分最高的华语纪录片。无论是汤汁鲜香的锯缘青蟹：与南豆腐相辅相成的滑嫩龙虾：还是带壳盐焗的辣螺，摄制组都把最美的镜头给了“风味”。不同于前两季遍寻全球美食的角度，这一季选择沿着中国海岸线介绍本土海鲜，单集时长由此前的50分钟缩短至30分钟，镜头也更多聚焦到美食背后的人身上。对于这种变化，观众们意见不一，有高赞称其已经突破美食纪录片的局限，达到了“社会人文纪录片”的高度，也有差评认为这一季“节奏太快”“看完一点也不饿”。“众口难调，尽量讲好故事。”1月8日，《风味人间3》总导演李勇接受了观察者网的专访，他表示，团队希望通过这一季反映中国沿海居民的生存状态，同时展现出中国海的美丽、丰饶但又脆弱的一面，“不是为了猎奇、博眼球”。而压缩纪录片体量、跳跃式剪辑、保留晃动镜头，也都是他们在此基础上做出的尝试。“人间”“风味”，美食纪录片转向人文纪录片了？“大海早就在那里，漫无际涯，神秘莫测，海上风云多变，却源源不断送来至味珍馐、生计和温饱。”这是第一集的开场白，也道出了本季的主题——搜寻有趣的海鲜和靠海吃海的人的故事。由设计师黄海操刀的定档海报这一季给了家常做法很多镜头。比如，对于渔家人来说，龙虾最好吃的做法就是清蒸。土豆和鲍鱼不分价值高下，放在铁锅里一起炖。鲅鱼切片后腌制，直接扔进油里炸。除了一如既往的“风味”，这一季还给了“人间”更多的篇幅。前四集中，最吸引人的故事，要数第一集最后登场的“未来地理学家”林本本。在福建平潭的东庠岛，这个8岁男孩陷入了成长的烦恼，镜头从他的视角开始观察海岛生活。饭桌上的他，常被爸妈嫌弃做作业不认真，小小年纪对着摄制组大吐苦水：“我爸我妈都不爱我。”虽然祖祖辈辈都靠捕鱼为生，但林本本却对遥远的地方充满兴趣，被摄制组提问其他国家的首都，他几乎对答如流，即使这些城市他一个都没去过，“去过最远的地方是福建省福州市”。林本本的父母看起来对他严厉，但为了解决孩子挑食问题煞费苦心，想着法把海鲜融进其他食材里。鱿鱼、海蛎、皮皮虾，一块包进番薯面皮：蒸好了叫做“咸食”（也称“时来运转”），外层黏糯，手一剥，馅料爆汁鲜香。为了做出好吃的糯米饭、也为了养家糊口，林本本的爸爸在锯缘青蟹的旺发期乘风破浪，“我一个人一条船，我要多做，拼了命地去干，现在要多努力点，以后，他（林本本）就不用那么辛苦了。”镜头里的青蟹，膏多黄满，令人垂涎欲滴。林本本在妈妈的指导下，将蟹“灌醉”。“虾仁香菇红葱酥，加上本本最爱的胡萝卜，与糯米炒到断生，放上酒醉的‘金蟳’，上灶继续蒸。”这就是福建传统名点——金蟳糯米饭。太阳落幕时，一个8岁的孩子，告诉摄制组，他的偶像是魏格纳，因为他提出了大陆漂移说。镜头切向无际的大海，摄制组问林本本：“想长大以后做什么职业？”本本沉着地回答：“地理学家。”看到这里，屏幕前的观众会心一笑，此前寥寥的弹幕顿时暴增，刷屏的一句话是：“祝林本本梦想成真！”在第一集的末尾，《风味人间3》点亮了它的人文主题：“人们以风为信，以苦作舟，耕耘着孩子的记忆和未来的风景。”虽然首集以温馨的画面结束，但单集32分钟的篇幅一口气讲了4个地方，常常还在回味上一个故事，镜头就切向下一个地点了，加上类似城市宣传片的画面切换，有网友吐槽“节奏太快”，“没有了精致”。但有观众认为，“美食美景一把抓”的这一季足够精彩，“说到底主角还是人”，这已经算得上“社会人文纪录片”了。总导演李勇：众口难调，尽量讲好故事“跟之前单集50分钟的体量不同，我们在立项之初就设想的是更短的篇幅，初衷是希望更加轻盈、轻松，没有观看压力。这也是一次尝试，因为现在生活节奏太快，观众更喜欢观看短视频的节奏，所以想试一试把篇幅压缩。”总导演李勇告诉观察者网，节奏变快其实是一次试水。“当然，我们会重视大家的反馈，如果感觉（这一季）时长缩短不过瘾的呼声太高，之后我们也会做出调整改进。毕竟观众的观感是十分重要的。”他补充道。《风味人间》第三季总导演李勇李勇介绍，这一季团队将很多想法付诸实践，比如把摄制组成员的声音剪进去，是为了“不再做旁观者”，保留镜头偶尔出现的晃动，目的是“露出生活的毛边和细小的瑕疵，让生活更有质感”。爸爸问“幸福是什么”，女儿回答“老婆孩子热炕头”，摄影师笑得让镜头抖动了“再比如剪辑，这次会比以往有更多跳剪。在以前我们会有意地避免这种方式的剪辑，尽可能用多角度的镜头让大家感觉不到剪辑的痕迹存在。之所以用跳剪的方法，也是想给观众摄影机在场的感受。更重要的是，相比内容和情绪的传达，技术排在第二位。”有人喜欢看人的故事，有人只喜欢看美食，对于观众的不同期待，李勇的回答是：“众口难调，尽量讲好故事。”“这一季其实把篇幅稍微往人的角度上倾斜了一些。我们一再跟（分集）导演强调，不但所有的食物都要有秘密，所有的人物也都要有故事，选取有个性的人，挖掘个性化的语言和表达，这是这一季特别强调的。”李勇透露，团队希望通过这部片子反映中国沿海居民的生存状态，同时也想展现出中国海的美丽、丰饶但又脆弱的一面，“不是为了猎奇、博眼球”，“在食材以及捕捞方式的选择上，有一些底线是要秉持的，有一些红线是绝对不能碰的”。比如，不会拍摄网眼过于细密的捕捞，会避开大型拖网渔船等工业化捕捞，“海钓、潜水等等也不是我们的拍摄对象，我们更愿意去记录劳动者。”在食材的选择上，“坚决避开保护动物、濒危动物、珍稀动物，我们还会考虑拍摄的食物是否有利于身体健康，并从生态和科学的角度去考虑。”这一季还特意增加了孩子的内容，李勇称，这不仅是出于对故事化、戏剧性和生动感的考虑，更希望让观众有一些微妙的感受，体味到每一代人都应该好好对待海洋。在故事的选取上，不会刻意去看有没有“立意”，“靠山吃山，靠水吃水，我们不太能以在城市里面的生活习惯和视角去看待他们的生活。”李勇表示，上一季里有句词他特别喜欢：勇敢的人四海为家，所到之处都是故乡，对于“家”每个人有不同的理解，他们做美食纪录片会贯彻“一方水土养一方人”的原则。下一季，《风味人间》将从海鲜转向谷物，探寻全球谷物故事，稻来纪录片实验室透露，第四季将名为《谷物星球》。


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