“仲夏端午，烹鹜角黍”，吃粽子，是年复一年镶嵌进国人日常生活，流淌千年的端午习俗。

进入农历四月，街头巷尾陆续飘散出来的粽叶清香，让咸甜掰头大战一触即发。不关心口味，只关心好吃与否的品牌君早早就去摸清了老字号粽子的门道，只为让你吃到更地道的粽子。

作为中国传统的稻米产区，太湖流域的丰腴造就了江南地区千变万化的粽子品种：外形从长方形、三角形到圆柱形不一而足；口味上偏爱咸口，猪肉、咸蛋黄、板栗……都可裹进粽子，甜味如豆沙、蜜枣等也可觅得踪迹。

仰赖“天下粮仓”的优势和“嘉湖细点”的传统，嘉兴人在粽子上下足了功夫。腌制的猪腿肉与淋过酱油的糯米裹成一团，便是在乾隆年间就已声名大噪的嘉兴肉粽。绵延百年的“粽子专业户”，家家户户手到擒来的粽子技能，更是让嘉兴稳坐南北粽子界的头把交椅，难怪当地人有「非嘉兴粽不吃」的信念感。

论及嘉兴的粽子“头牌”，非五芳斋莫属。作为首批“中华老字号”、家喻户晓的“粽子大王”，五芳斋不仅拥有独立的稻米基地、野生箬叶基地和物流配送中心，还因高品质粽子登上《舌尖上的中国》。

咸香可口的五芳猪肉粽、蛋黄猪肉粽、栗子猪肉粽，软糯香甜的豆沙粽、紫糯栗蓉粽、蜜枣赤豆粽，六款经典口味在“福满五芳”礼盒中集结，甜咸之争也就此被完美化解。

同为嘉兴“原住民”且与五芳斋渊源颇深的真真老老，自年诞生至今，从未停止将祖传手艺和创新想法结合。在传统嘉兴肉粽的基础上，以筒骨、土鸡慢火熬成的原味高汤代替酱油等调味品，开发了“传人高汤鲜粽”系列。经过8小时高汤熬制，2小时浸米提鲜，入味的高汤糯米与短肋五花相遇，肉汁充盈，饱腹感和满足感绝对满分。

以酱鸭、酱肉闻名的三珍斋，躺在乌镇里安享悠闲之余，也不忘将自己对嘉兴粽的独特理解广而告之。米粒细长、饱满的太湖糯米，肥瘦均匀的猪肉和腌制到松软起沙的麻鸭蛋黄，一经蒸制，油润、清香看似矛盾的味道竟完美融为一体。

在与嘉兴山水相依的湖州，维持百年外形的“枕型粽”才是餐桌上的主角。至于味道则主打一个“咸甜两手抓”：酱黑猪肉粽和经典洗沙粽。论资历，诞生于年的诸老大绝对是粽子界的“老大”，它出品的经典粽子可圈可点。咸口的酱黑猪肉粽选用优质黑猪的后腿肉，内馅占比高达40%，给料称得上实诚；甜口的洗沙粽将猪油与豆沙搭配在一起，粽娘们按传承百年的非遗工艺进行洗粽、裹粽，以求达到最佳软糯口感。

杭州老字号「知味观」在做甜粽这件事上，也是当仁不让的个中翘楚。桂花蜜藕，一道特色杭州菜肴披上绿色外衣，就成了甜度刚刚好的粽子。裹满桂花蜜的莲藕，入口不抢占糯米的本香，香糯加倍，下肚后还有淡淡桂花余香。

上海人还把做菜的十八般武艺用在了粽子身上。杏花楼在传统蛋黄肉粽的基础上，用上海经典小菜——松软腐乳替代蛋黄，和肥瘦相间的猪肉一起入馅，打造出了一款独具风味的上海腐乳肉粽。蒸煮的过程中，整个腐乳和粽子完美融合，汁水渗入糯米，浓厚的腐乳肉香扑鼻而来。

若要比接地气，端午的粽子从未输过。在地大物博的中国，各地的粽子在配料、包法上都有差异，也造就了不同城市会飘出独特粽香。在山西、陕北一带，人们就地取材，以黏性佳的黄米代替糯米做成的粽子，且多与红枣、豆沙等搭配。正处农忙人们在劳动归来，先吃个凉水沁透的粽子，充饥、下火，浑身舒坦！双合成的黄米藜麦红枣粽，对于平时吃惯了白糯米粽的人来说，吃起来更有层次感，清甜却不用担心热量太高。

相比之下，物产极其富饶的云南，粽子也从不拘泥标准，菌子、火腿、鲜花……都可与糯米浑然一体，让人多出许多惊喜。德和云腿粽甄选东北黑土糯米，并将发酵一年以上的云南火腿大颗切丁，再用高山箬竹叶手工裹制成传统的滇式牛角粽。均匀散布在糯米里的肉粒，巧妙减少了腻感，却不耽误咸香的充分显现。整只分量不大，两三口一个，云腿之香在口腔内久久不散。

传统的咸粽大多都是以肉为馅，而靠海的福建，将目光放在了丰腴的水产上，主打一个“万物皆可入粽”。起源于清光绪年间蓝氏钟楼，将鲍鱼和干贝加入传统的烧肉粽里，更有虾米、虫草花作辅，糯米一下从主角变成了满满当当食材之间的黏合剂。烧肉粽的“烧”是热腾腾的意思，煮好后趁热吃，搭配上附赠的特制花生酱或甜辣酱，烧肉粽会更美味、更地道。

深谙大道至简的岭南人，更喜欢不加馅料，仅在糯米中拌入一点枧水的枧水粽。广府老字号裹香皇保留了传统枧水粽的制法，可手握的长条枧水粽外观金黄微透，食之以白糖、蜂蜜佐味，爽口不腻。民间还流传有枧水粽祛湿健脾，清火败毒之说。

广式粽子里不能忽视的存在，还有肇庆裹蒸粽。其食用历史可追溯至汉代，更有“天下粽子肇庆有、肇庆裹蒸天下无”的美誉。糯米、绿豆、猪肉被裹成四角山包形，之后用明火煲煮十个小时以上，直至三种食材完全融合为止。入口软糯醇厚，鲜美清香兼备。

端午将近，无论人在何处，粽子总是要吃的。你还有哪些地道粽香记忆呢？