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20年新鲜本味的匠心研磨，G20峰会的荣耀归国，超万人次的选择，让徐记海鲜成为当之无愧的中国海鲜领先品牌。这家源于湖南长沙的海鲜品牌，正在向全国发散，从长沙到株洲再到西安、武汉，全国在营门店达到36家，日供几吨的鲜活海鲜，在这背后，少不了TA——徐记海鲜的超硬核海鲜供应链网络。超硬核海鲜供应链网络如何形成的？一开始的徐记海鲜如同其他海鲜餐饮企业一样，从海鲜市场进货。而这样的进货方式有很大的问题：海鲜的品质无法得到保障。为了拿到最鲜的海鲜，徐记海鲜创始人徐国华先生将目光投向了远方的海平线：大海中的好资源比比皆是，缺的是愿意坚持将它们分享给消费者的人。说说很简单，说做就做很困难，然而徐国华先生恰恰就是一个知行合一的人。就这样，徐记海鲜的全球采购大网，在徐国华先生的指导之下慢慢张开。徐记海鲜从年开始，着手做海鲜供应链。在进货过程中，砍掉了2道程序，第一道程序是厂家到总经销，第二道程序是总经销再到市场。从源头采购海鲜，如果海鲜品质有问题，可以直接找供应商商榷，确保徐记海鲜每一只海鲜都鲜活优质。万事开头难，如何把一个个散落的点连成网络，背后靠的是每一个徐记海鲜供应链员工的努力。在徐记海鲜供应链总监徐正的办公室里，有一张寻宝地图，上面密密麻麻地标注了徐记海鲜采购团队的脚步，探寻大海宝藏的鲜享之路。徐记海鲜讲究应季而食，徐正的采购团队将每个季节肥美的鲜活海鲜带到了徐记海鲜的厨房，搬上了爱好海鲜食客的餐桌。他们会进行季节性梳理，每个季节会有不同的主打海鲜。在合适季节前往合适的地点采购应季的优质海产。徐正带领的采购团队足迹遍布东南亚、澳洲、北美、西欧，更不用说祖国大地上如弓般的优质海鲜产地线：威海——大连——上海——福建东山——汕头——北海。每当知道某个源头地有和徐记海鲜相适配的优质海产之后，徐正便会带领团队前往考察。徐正笑称自己是个超级飞人。坐飞机跟坐公交车一样，他现场拿出手机给我看，仅仅去年就飞了将近20万公里，这还没有算上高铁的公里数。而西安每一年年最少要跑12次，一个月就要去一次西安。当徐记海鲜的采购团队飞去源头产地的时候，他们会考察源头产地的厂家，深入厂家实地考察，分析养殖场的水质，孕育出来的海鲜是否符合徐记海鲜的采购标准。而辨别海鲜品质是否优良的方式颇为直接，徐记海鲜的采购团队会直接品尝生海鲜，比如说生蚝，会直接从海域打捞出来，生吃判断口感是否优质；比如说鲍鱼，会直接用开水烫一下，品尝口感是否鲜甜Q弹。在长达一月的时间内，在当地挑选一家市场诚信度最好的海鲜供应企业作为徐记供应商，最后签订合同，将这款优质海鲜产品收归旗下，而新一季的徐记海鲜菜单上也会出现这款应季海鲜，并且保持供应。如何确保供应商时刻提供优质的鲜活海鲜？当我询问徐正，徐记海鲜有多少家供应商的时候，徐正略带窘迫的神色说到：每个月、每个季度都会进行供应商考核，如果发现不合格的供应商会毫不留情更换掉，所以你问我现在有多少家，我都需要查一下才会知道。考核的标准非常精细，比如海鲜的品质是否符合徐记的标准、供货是否准时等，这些都有记录，需要考核。每个月一个小评估，每一个季度一个大评估，这种优胜劣汰的机制，得以保证每家为徐记海鲜供货的供应商都能拿出自己最优质的海鲜。就比如今年冬季的威海生蚝——樱桃生蚝。原产地的供应商从养殖海域打捞樱桃生蚝上海后，需要经过4个海鲜池的静养，通过蛋白分离器、杀菌等程序，达到可以出厂的标准，通过自动化程序分拣。徐正称：比如说我们今年的生蚝就是卖克~克的，高的我也不要，低得我也不要。为了保证海鲜的标准，在每个徐记海鲜的供应商基地，都会驻守一个徐记海鲜供应链的员工。他们每天的工作内容便是在泡在养殖基地。徐正说每个驻守员工在供应商基地一住就是一年，可以说是全年无休，平时休假就回来一趟家，工作内容非常枯燥但是又需要极强的耐心。就是在基地挑，避免供应商偷工减料。比如说对虾，徐记只要18头的，不是这个标准就不要。海鲜挑选的标准，第一便是重量。比如说澳洲大龙虾，一斤六两的和一斤八两的差价就有20、30块钱，徐记不会要一斤六两的，每一只都要会要一斤八两的，因为它一斤八两的口感不一样，比一斤六两的要好，所以每一个龙虾都需要去称。这个时候需要一个有契约精神和合格的海鲜驻守员工就尤为重要。徐记海鲜的全球采购模式，对于货物的新鲜要求相当严格，从装箱发货到物流到店的每一个环节，都建立了严格的标准。为了从源头上管控货物的新鲜，徐记海鲜建立了属于自己的空运物流、海运物流以及冷链配送。而在运输的过程中，会不定情况随时配备有海鲜饲养经验的司机，他会在路上监督海鲜的鲜活情况，监测并控制水温，每种海鲜对水温的要求都不一样，比如说越是深海的海鲜对水温的要求越高，不能高于3度，接近于0度的水温。而如果是因为自身原因导致海鲜的问题，拿这车海鲜就必须全部撤掉。徐正跟我分享了一个事例，有一次因为一个换了一个新水管，导致整车虾都废掉了，因为新水管有味道，这一车虾就损失了近12万。所有的合格的海鲜，会汇集到徐记海鲜配送中心的海鲜，都会在第一时间分批配送到各个城市的各个门店。而选菜区海鲜池里的鲜活水产，更是对得起生猛海鲜四个字。这些鲜活的海产，从世界上各个原产地来到客人们的餐桌上，最快的仅仅只需8小时。与其说这些海产是放在徐记海鲜的水箱里待售，倒不如说徐记海鲜将鲜活海产的选菜区建成了一个小型水族馆。客人们在这个水族馆里一边游玩一边挑选中意的海鲜，更是乐在其中。一切为了新鲜，让更多人享受健康美食带来的快乐当我询问徐正，在做了13年采购以后，对自己的工作有何评价时，他说很多人觉得采购的工作很好，每天到处飞，但背后却是无数次去到陌生地方的漂泊感，这一点身为每一个徐记海鲜供应链员工都深有体会。而在这份工作背后，是一种强有力的信念在鞭策着他们：让更多的人享受健康美食带来的快乐。这份保持初心的理念，是徐记海鲜的创始人徐国华先生在20年前就定下的理念。20年间一路走来，徐国华先生对餐饮行业感触颇深。他认为餐饮行业门槛低，这导致从业人员来去的流动非常大，也产生了很多不负责任的玩票商家。而一家餐饮企业是否具有社会责任心，是一家企业能否长久发展的重要因素。古语云民以食为天，餐饮行业虽然良莠不齐，但是作为一名餐饮人必须自己看得起自己，必须自重自强，以客户体验为中心，以贡献者为本，持续奋斗和坚持自我批判，为顾客提供高品质海鲜，为员工负责，懂得感恩社会、回馈社会，为社会做贡献，才能让自己的企业变得更有活力。正是因为他对自身价值的认可与坚持，才在20年间掌好徐记海鲜的舵轮，带领徐记海鲜走向百年品牌的未来。为了可以跟上徐记海鲜的发展脚步，徐正笑称每一个徐记海鲜供应链员工都在努力学习。徐记海鲜的扩展速度背后，作为根本的全球供应链是万万不可以掉链子的，每一个徐记海鲜供应链员工都害怕自己跟不上徐记海鲜的发展脚步，而不往前走，就只能被淘汰。努力学习海鲜采购专业知识，提升自己专业这一块，是每一个徐记海鲜供应链员工的必修课。徐记海鲜的企业理念是：一伙人，一辈子，一件事。目前来看，徐记海鲜暂时是做到了的。徐记人坚持自我，只为给消费者们提供最新鲜最物有所值的当季时令肥美海产。做一件简单的事情很容易，而坚持做一件简单的事情，并且让它的价值越来越大是很困难的。而徐记海鲜不但坚持着，而且做得越来越好，这是难能可贵的，也是业内的一个标杆。20年来徐记海鲜坚持不懈的推陈出新，不仅仅是从食材上保持新奇与新鲜，也站在消费者的角度不断加深用户体验。这是徐记人引以为豪的使命：以更高的性价比，更新鲜的海鲜，让更多人享受健康美食带来的快乐。


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