一、处理鲍鱼:

1.盐水洗净，刷壳。

2.水+葱姜+料酒，煮沸关火，鲍鱼放入开水中烫2

分钟捞出。

3.冷水冲洗，直至冲凉。(热的话，刷肉会开裂）

4.手扒拉肉，一扣出壳。(小心别挤破内脏)

5.去掉内脏，还有头部牙齿。

6.小牙刷刷掉肉上的黑膜(处理后的鲍鱼不腥)

二、鲍鱼制作

（一）清蒸鲍鱼做法:

1、鲍鱼两面斜直刀，由中间切开

葱姜洗净，葱切条，姜一半切未，另一半切片

2、鲍鱼摆盘，加料酒、味精、高

汤、葱条、姜片、花椒、盐上屉蒸

3、蒸10分钟左右取出，碗内加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁

4、姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

（二）浇汁鲍鱼做法：

1、鲍鱼去掉内脏用清水冲洗干净，切花刀

2.鲍汁加一点白糖和清水批拌均匀

3、大蒜去皮剁成蒜蓉，将鲍鱼放入开水锅中

4.大火蒸制5分钟，起锅烧油，加蒜蓉，倒入鲍鱼汁，烧开至黏稠，将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可

（三）鲍鱼红烧肉做法:

1、五花肉切大块，鲍鱼打花刀

2、将五花肉放入锅中，直到五花肉面变*，肥油渗出，翻炒均匀

3、锅中老抽、生抽加入葱姜和角，加入白酒，开水放冰糖调味

4、小火炖至五花肉八成熟，将鲍鱼下锅，加盐和1蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干