贝类海鲜肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪，且富含多种矿物元素和维生素，因此深受消费者青睐。贝类海鲜除新鲜销售外，通常经过深加工后被制成各种即食产品或干制品，以延长其货架期。我国对贝类脱壳工艺目前主要以人工剥离为主，这种加工方式效率低、卫生难以保障，而且不易获得完整的贝肉，使我国贝类产品的加工受到限制。

近年来，随着超高压脱壳技术的兴起，众多企业用超高压海鲜脱壳技术来代替人工脱壳。超高压力可以使扇贝闭壳肌的肌肉纤维和壳体的黏连组织松懈，使贝肉和贝壳之间的蛋白质明胶化，失去弹性和束缚，从而达到轻松脱壳的目的，同时还能够消除贝类产品中的致病菌。

相关数据表明，超高压脱壳技术的得肉率比手工脱壳的高了17.26%，而且壳肉易分离，肉质完整，得肉率高，大大提升了工作效率，降低企业的生产成本。

目前，在我国山东、辽宁、浙江、福建等沿海地区，超高压脱壳技术已经得到了广泛的应用。在鲍鱼、牡蛎、蛤蜊、贻贝、扇贝等贝类海鲜脱壳上的应用已非常成熟。随着我国超高压技术的研究不断深入，相信超高压技术在食品领域的应用将越来越广，工业化生产技术也将更加成熟。

参考文献：YIJJ，XUQ，HUXS，etal.ShuckingofBayScallop(ArgopectenIrradians)UsingHighHydrostaticPressureandItsEffectonMicrobiologicalandPhysicalQualityofAdductorMuscle[J].InnovativeFoodScienceandEmergingTechnologies，，18：57-64.

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