有“中国鲍鱼之乡”的连江

你知道么？

对于鲍鱼

你又知道多少呢？

连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。

水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s至2m/s，海水透明度≥1m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。

1．苗种：壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、活力强的苗种。

2．饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍海带、干海带等。

3．密度：壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼，投放量不超过粒/㎡；壳长2.5cm至4.5cm的鲍鱼，投放量不超过粒/㎡，壳长4.5cm以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/㎡。

4．水层：水深范围3m至5m，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。

5．捕获：壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

1．工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。

2．关键工艺：

　（1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。

　（2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24小时。

　（3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在℃的沸水中煮透3至5分钟。

　（4）干燥：风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28至30天，至水分含量≤10%。

1．感官特色：

　（1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈*白色，富有弹性；腹足吸附力强。

　（2）干制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

2．理化指标：

　（1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0g/kg、天冬氨酸≥12.8g/kg、谷氨酸≥19.5g/kg、丝氨酸≥6.0g/kg、β-胡萝卜素≥20ug/g。

　（2）干制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、 钠≤6.0％、灰分≤7.0％。

连江鲍鱼为地理标志保护产品

连江鲍鱼为地理标志证明商标

连江鲍鱼为农产品地理标志产品

美食制作

捞汁鲍鱼

原料：小鲍鱼10只，捞汁、蒜瓣、红椒、味达美酱油各适量。准备：小鲍鱼清洗干净，处理后以后切成花刀，这样比较容易入味。蒜瓣剁成蒜蓉，红椒切小丁作配色用。做法：放弄好的小鲍鱼放在蒸盘里，上面撒点蒜蓉，放入蒸锅蒸七八分钟关火。取出蒸好的小鲍鱼，撒上点红椒碎，浇上捞汁，再倒点味达美酱油即可开吃。

蔬菜鲍鱼排骨汤

原料：排骨2斤；玉米1根；胡萝卜1根；鲍鱼6只；盐适量；葱；姜适量；步骤：葱切段，姜切片备用。鲍鱼去肠肚洗净切花刀。锅内烧开水，放鲍鱼焯烫。（只须几秒钟即可）排骨洗净切小段。锅内放水，排骨凉水入锅，放入葱姜，煮至水开。撇去锅内浮沫，捞出排骨放入电压力锅内。做法：锅内加入适量清水，放入两三片姜片，选择煲汤功能煲30分钟。胡萝卜切抹刀块。玉米切成跟排骨差不多长度的段。汤煲30分钟排气开盖后，加入适量盐调味。加入胡萝卜和玉米继续煲10分钟。蔬菜煲熟后，加入鲍鱼，大火烧开约两三分钟后汤就煲好。

鲍鱼的选购方法

一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。

当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。

来源：博雅旅游网