天气暖和之后，不再需要大鱼大肉补充热量，素菜逐渐占据了餐桌。

不过，暖暖作为一个忠实的肉食*，每次做素食，只有一个要求：把它做出肉味来，甚至，比肉更好吃！

所以暖暖最喜欢用来做素菜的食材，杏鲍菇 排前三。

杏鲍菇一直有“素鲍鱼”之称，加上菌菇本身的鲜味，很容易做出肉味来。其次，杏鲍菇比好多蔬菜都便宜，才4块钱1斤，做起来还快手易熟，简直居家必备。

对于暖暖来说，现阶段最痛苦的事情就是——空有一颗减肥的心，却天生吃货的胃！

杏鲍菇富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，促进大脑发育，低热量，低脂肪。不仅味道鲜美，还能给人较长时间的饱腹感，属于耐饿蔬菜。想看瘦身美食，并且不想“吃草”的暖粉们，赶紧收藏起来！

市面上的杏鲍菇有大有小，个头儿和体型参差不齐，到底挑啥样的 呢？

先看体型：体态均匀，胖瘦合适，身高12~15cm的 。千万别以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的哦~

再看头型：暖暖说的“头型”，其实就是杏鲍菇的伞盖儿哈，伞盖儿小，颜色浅的质量 。

买回家的杏鲍菇如何变身里脊丝，尝起来比鱼肉还鲜呢？暖暖教你简单四步，“骗”过你的眼睛和舌头，让素菜变身荤菜~

步：焯烫可以去除杏鲍菇的异味，而且焯好的杏鲍菇去除水分后，吃起来更接近肉的口感。

第二步：下锅前加入蛋清和淀粉，抓捏均匀上浆，这一步千万不能省。

第三步：通过滑油让杏鲍菇定型，进一步成熟，减少后续烹煮时间。油温控制在四成热，千万不要太高，可以关小火或者离火滑炒。

经过这三步，杏鲍菇已经看起来肉丝没有半分区别了！但想要尝起来更滑嫩多汁，就得靠第四步，调秘制碗汁了！

这道吃“肉”不长肉，还能帮您轻松瘦身的美食具体怎么做呢？点击视频和暖暖学起来吧~

家常芫爆双鲜

▲点我，我是视频

食材

杏鲍菇/莲藕/鸡蛋/葱姜蒜/淀粉

盐/香菜/白胡椒粉/鸡精/香油

做法

-1-

食材处理：莲藕、杏鲍菇改刀切丝。

-2-

调制碗汁：小半勺盐、白胡椒粉（尽量多一些）、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、鸡精、几滴香油。

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焯水：水里加点盐，放入藕丝，开锅即可捞出，放入凉水中浸泡；再放入杏鲍菇丝焯水，过凉水。

大厨窍门：焯烫莲藕时，一看到开锅即可捞出，保留爽脆口感。

-4-

上浆：杏鲍菇捞出后挤干多余水分，加一点盐，加入一个蛋清抓捏均匀，加入适量的淀粉。

-5-

滑油：开火，四成热油温，下入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可捞出，注意油温千万不要太高。

-6-

炒制：锅中留少许底油，葱、蒜、香菜入锅爆香，加入杏鲍菇丝和莲藕丝，略翻炒后加入调好的碗汁，翻炒均匀即可出锅~

最终成品??????

还想