在介紹過西洋的「奶油西蘭花」之後，火鳥哥要解密一道「蔥油汁」，這是高檔酒樓的做法。這秘制蔥油汁蒸魚也是非常加分，用在這西蘭花上就又有了畫龍點睛的效果。

一.食材:西蘭花、鮑魚(生)。

二.香辛料:蔥、薑、紅蔥頭、洋蔥、西芹、辣椒或紅椒。

三.調味料:生抽、老抽、魚露、雞粉、白糖、粗鹽(洗鮑魚用)、小蘇打(洗菜用)。

四.步驟:

1.將蔥部分切絲、部分切段、薑切片、紅蔥頭、洋蔥切塊或段、西芹切段、辣椒切碎、紅椒則切絲備用。

2.鮑魚從貝殼上取下(可用(生)蠔刀)，去除內臟後以粗鹽搓揉、洗淨後、切薄片；水燒開以少量料酒、薑片煮熟撈出備用。

3.將西蘭花切好至可一口吃的大小，用小蘇打泡一會(去農藥)；洗淨、瀝水並將水燒開，將西蘭花汆燙後瀝水，在盤中擺整齊。

4.油熱後下蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥切塊、西芹段煸香後加水、生抽、老抽、魚露、雞粉、白糖，小火5分鐘撈掉渣、關火備用。

5.在西蘭花上鋪擺鮑魚片、撒上蔥絲和辣椒碎(或紅椒絲)，潑上熱油、再淋上我們的秘制蔥油汁。