莫让春节变成动物们的“春劫”，素食护生，功德无量！愿更多人能过一个绿色、环保、健康的新春佳节！

人类的传统食物不拘荤素，但素食者古来有之。从古至今，人们一直坚信素食养生，可以益寿延年。中国汉传佛教的素食观念自梁武帝开始，但素食不等于素斋，并不为佛教所独有，时至今日，素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。

除夕快到了，大家又要开始各种胡吃海喝，大鱼大肉，满汉全席，吃完正餐吃宵夜。一年的辛苦，终于等到了放松的时候，各位都想用美食好好犒劳自己。可是各种拉肚子，积食等毛病也在这个时候集中出现。那么我们是不是可以不用那么油腻，不用那么多肉，也可以吃得很好很尽兴？健康又美味的素食无疑是一个好的选择。现在，各个城市素食餐厅也越来越多，大家可以选择去素食餐厅订年夜饭。当然， 是自己在家做素食的年夜饭，或者素食为主的年夜饭。

在此，向各位介绍适合除夕吃的素菜。

油皮是将大豆打成浆以后，表面凝结的那层精华，味道香而且特别有营养

　　原料：油豆皮、土豆一个、青豆适量、玉米粒适量、胡萝卜丁适量

　　调料：盐1/2小匙

　　做法：

　　①、推荐用白玉牌的油豆皮，没有添加剂，可冷冻保存很久，而且都是10*10左右大小的，不用再自己切了。油豆皮自然解冻待用。土豆一个去皮切小块，上锅蒸15分钟，取出捣成泥。速冻的青豆玉米胡萝卜放开水锅中焯烫一下捞出，与土豆泥和1小匙盐一起拌匀待用

　②、取一张油皮，中间放上土豆泥，如图包好，如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合。

　③、锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金*即可。吃的时候可根据口味沾适量酱油醋

原料：

　　年糕、冬笋、塌棵菜

　　做法：

　　(1)塌棵菜用手摆开洗干净待用。

　　(2)冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。

　　(3)锅中加水，待水开之后倒入年糕汆一下倒出(这样处理，年糕吃起来更软糯)。

　　(4)锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片大火滑油，出锅沥干油分。

　　(5)锅内加入少许精制油，放入塌棵菜煸炒，软身后加水(水略微多些，约一杯水)、放入滑过油的冬笋、年糕，略微煮一会儿。加盐、素得鲜(代替味精)收卤汁不勾芡，出锅装盘即可。

　原料：白豆腐一斤

　　调料：糖3大匙、老抽1大匙、盐1小匙、八角一两个、香油一点点、熟芝麻少许

　　做法：

　　①、无味的白豆腐干，如图上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎

　　②、锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金*

　　③、锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深*，然后下入豆腐干炒匀上色

　　④、锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮，让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可

　　小贴士：

　　1.糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦

　　2.吃蜂蜜的也可以关火后加少许蜂蜜拌匀。今天的这个甜度不是特别甜，可以根据口味增加糖量

　　3.喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜

食材：白灵菇、香菇、素鲍鱼汁

　　制作：

　　1.将白灵菇洗净，用小刀削成大小均匀的鲍鱼形。

　　2.起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，放入白灵菇素鲍鱼炸，30秒左右取出，沥干油。

　　3.松茸、*牛肝(云南野生菌)、玉米棒、素半边鸡、大白菜、*豆，加入适量水上笼蒸4小时，制成 素高汤。

　　4.取步骤(3) 素高汤、素鲍鱼汁、精盐，放入整姜、白灵菇素鲍鱼、涨发好洗干净的香菇蒸至软身，入味待用。

　　5.将甜豆放入锅内，加入水、精盐、糖、油烫一下，捞出摆于盘内。再将烧好的白灵菇素鲍鱼、香菇起锅，摆于盘中间。

　　6.锅置火上，将烧白灵菇素鲍鱼的原汁烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，用老抽调色推匀，淋少许油，起锅，均匀地浇淋于白灵菇素鲍鱼上即成。

材料：

　　心里美萝卜g，梨g，山楂糕g，*瓜丝50g，红甜椒粒20g，白糖、白醋各适量，凉开水适量

　　做法：

　　1、梨洗净去皮，切成较粗的丝；

　　2、立即放入加了几滴白醋(分量外)的凉开水中浸泡，以防止氧化，摆盘前捞出沥干水分；

　　3、*瓜切细丝，铺在盘子底部；

　　4、心里美萝卜洗净，带皮切成细笋；

　　5、山楂糕切成丝；

　　6、红甜椒切成小粒；

　　7、将白醋、白糖和红甜椒粒放进小碗，再加入少许凉开水，搅拌均匀，成糖醋汁；

　　8、在*瓜丝上放入萝卜丝、梨丝和山楂糕丝；

　　9、淋上糖醋汁即可。

　　贴士：

　　1、心里美萝卜不是 的选择，也可以用白萝卜、青萝卜，但心里美萝卜最漂亮；

　　2、梨 选口感比较脆的，雪梨或鸭梨都行，梨丝不要切太细，因为梨很脆，如果切得太细，一拌就会碎；

　　3、萝卜、梨和山楂糕的比例是3：2：1；糖醋汁中水、醋、糖的比例是1：1：1.了解了这两个配比，不需要上面的材料列表；

　　4、糖醋汁中还可以加入少许柠檬汁，会使果香更浓郁。这个糖醋汁还可以用来蘸食卤味或油炸食品，味道也相当不错。

　　5、用自制的山楂糕比较放心。做法在这里。

营养价值：通利肠胃，除胸烦，解酒*。

　　主料：白菜

　　调料：油、盐、生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒粉

　　做法：

　　1.白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次烧开就捞出。

　　2.烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽、陈醋、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

　　3.将一大匙油放入小锅中烧热，均匀浇在撒了调料的白菜上，搅拌均匀即可食用。

食材

　　甜豆、白果

　　制作

　　1.敲击白果外壳，剥开果仁待用。

　　2.甜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。

　　3.起锅，锅中倒入精制油，待油温升至3成左右，放入白果微炸，捞起冷却后去除红皮。

　　4.起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将甜豆放入焯水，待甜豆翠绿时倒出。

　　5.另起锅，锅中加少许初榨橄榄油，放入甜豆、白果煸香，煸炒片刻，加少许清水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

制作过程

　白果是银杏树的种子，银杏树是世界最古老的树种之一，历史超过2亿5千万年；而日本广岛、长崎历经原子弹浩劫后， 从一片废墟中冒出头的正是银杏，可以想见它旺盛的生命力。

　　但是别忘了，白果并不是一般蔬菜，而是“药材”。白果外层有一硬壳，剥开后内为果仁，果仁外有一薄膜。如果买到的是连壳的白果，通常是用干锅炒熟或烤箱烤熟后去壳食用，有敛肺定喘、收涩止带之功效，主治哮喘、痰咳(特别是痰*、舌苔红的热性咳嗽)、小便频数、遗尿等症。

　　白果还有美容的功能，因为白果含有人体必需的 酸，是合成胶原蛋白的原料，胶原蛋白能使皮肤光泽、富有弹性，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用。所以市场上很多化妆品与白果有关。

　　白果生吃有*，熟食虽*性减低，但也不可过量，必须以“粒”为单位，大人一天以40粒为限，小孩子不可超过7粒，5岁以下幼童则避免食用，绝不可以当成花生米一般随便吃。

　　中药房所买的去壳白果，是已经炮制过的干品(若当食材 先蒸软，以免影响口感)，而市场的真空包装白果，则是已煮熟的鲜品，*性都已减低，所以只要注意不过量，还是可以安心享受白果的食疗效果。

　　广东人最喜欢在吃过烧烤食物后，用白果配腐竹煮糖水，目的是清除燥热，利导湿热。若要收补肺之效，可用白果搭配白木耳、百合、红枣等炖成甜品。另有一方是取白果10粒、冬瓜子1两、莲子5钱，加水煮30分钟，去渣留汁再少许白糖饮用，主治妇女白带、频尿等。

　　若要入菜，白果很适合与“通肺气”的食材一同料理，可相辅相成。素食者可用白果与大白菜或花椰菜等蔬菜同炒，是一道较贵气的家庭聚会菜。

营养价值：健脾开胃，养颜减肥。

　　主料：薏米、山药、白玉菇

　　调料：油、盐、生抽

　　做法：

　　1.薏米提前浸泡几小时。

　　2.山药不去皮，彻底洗净，并用盐水浸泡干净，切成段备用。

　　3.白玉菇洗净、撕碎备用。

　　4.将薏米捞出滤去水、和山药一起放入锅中，加足量水没过山药、薏米，烧开然后转小火，盖上锅盖煮20分钟左右。

　　5.再下白玉菇，加适量生抽和盐，继续煮5～10分钟即可。

　　小贴士：

　　山药一定要洗干净，否则夹有沙土，整个汤就没法喝了。

主料：杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米

　　辅料：八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜

　　调料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

　　制作过程：

　　1、先将杏鲍菇洗净，根部用小刀修成圆尖形、对半切开，用小雕刻刀挖切去中间部分的菇成凹形，将挖好的鲍菇，放入热油中略炸一会捞出待用。

　　2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。

　　3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆，加入水煮开后，再洗净好的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆，加入少许素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉和淋入少许油，调制成素卤汁，将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中，慢火煲至入味，捞出滗干水份待用。

　　4、香芋去皮洗净切成小块，放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥，干香菇泡发好后炸熟，切成碎末粒，花生米压成碎末，将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末，再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉，揉拌均匀成香芋泥馅，待用。

　　5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中，抹上少许生粉，酿入调配好的香芋泥，再将酿好香芋泥的鲍菇，香芋泥表面，抹上少许粘稠生粉的生粉水，将抹好生粉水后放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状，摆排入盘中。

　　6、另起净锅，将卤制鲍菇的卤水汁滗出，锅中放入少许水，加入少许卤汁，调制成芡汁，出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。

原料

　　南瓜克、酵母粉3克，面粉克，葡萄干+蔓越莓干(浸泡后)克。

　　如果喜甜，建议加入大约30-50克白糖，我家人都不太适合甜食，省略了。

　　做法

　　1、南瓜蒸熟。(蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分钟左右，用筷子能够轻松插透即可)

　　2、南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥。

　　3、将酵母粉放入，搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了)

　　4、放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干。

　　5、放入面粉。

　　6、揉成光滑的面团。

　　7、6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平。

　　8、放入温暖的地方发酵至2倍以上大小。

　　9、蒸锅烧开水，蒸30分钟，关火，焖5分钟即可。

南瓜发糕制作

　　1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。

　　2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄干和蔓越莓干，吃起来也不错的，适合不喜甜和害怕长胖的人群。

　　3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。

　　4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。

　　5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！