胆小*镇楼声明(这些食物都是爸拔给我做的，你们能吃到都是因为我)今天的主题是海鲜！除了常规的蒸煮之外，我打算制作一锅蟹肉煲。

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前言

小伙伴们在包饺子，但是我也不会包，所以制作期间没有人帮助拍照，只有部分步骤的图片，但是我会详细说明如何操作，望见谅。

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配料

配料如下

主料：鸡爪(十五只)；梭子蟹(三只)；海白虾(十只)；鲍鱼仔(六只)。

辅料：葱；姜；蒜；大料；花椒；洋葱；小葱；小米辣；炖肉料包；料酒，生抽；老抽；耗油；豆瓣酱；红油豆瓣酱。

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制作步骤

处理鸡爪

因为鸡爪需要炖煮40分钟，可以用这段时间来处理其他的海鲜。

1、剪指甲：用刀剁掉鸡爪指甲就可以了，如果觉得无所谓可以跳过此步骤，如果你是个细致的人可以用指甲锉刀给它来个美甲

2、分块：一个鸡爪切三块，下面大骨头一块，上面手掌部分从中间劈开一分为二。

3、焯水：放入葱段姜片料酒，焯水去掉血沫。

4、炖煮：放入新锅(我在这里用了砂锅)，倒入新的热水，加入刚才的姜片，五六粒花椒，一颗大料，一个炖肉料包，炖煮40分钟。

处理螃蟹

1-焯水烫死，扭掉钳子并用刀背砸出裂口，打开盖子之后，把多余的肺拔掉，螃蟹嘴部的口器剪掉。用小刷子稍微刷掉里面的脏东西，用刀从螃蟹中间一分为二。

2-锅内放入少量油，螃蟹身体部分的截面沾淀粉，截面冲下炸至定性确保*不会散开再放倒，同时将钳子，螃蟹腿一起下锅炸熟。

3-蟹壳里面因为还有少许蟹*，如果有在处理蟹身过程中掉下来的*，也扔到蟹壳里面，撒入少量淀粉，下锅油炸，边炸边用勺子往蟹壳内部浇一点热油，确认蟹壳内部定形。

处理虾

1-剪掉头部尖刺和爪子，挑掉虾线。

2-借用一半刚才炸螃蟹剩下的油，炸至酥脆。

处理鲍鱼

1-烫死。

2-切掉内脏，用刷子刷掉一圈脏东西(我也不知道那个部位叫啥，跟裙边似的，上面会有黑乎乎的膜状物).

3-焯水：放入葱段姜片料酒，焯水去掉血沫。

4-扔进炖煮的鸡爪锅内。

开炒锅，借用另一半刚才炸螃蟹剩下的油，放入一勺红油豆瓣酱，一勺豆瓣酱(各位请根据自己口味来调整两种酱的比例)，炒出至出油。

将蒜瓣；小葱短，洋葱丝；小米椒碎；炖好的鸡爪和鲍鱼，一同加入并翻炒。

点入生抽老抽耗油，因为豆瓣酱和海鲜已经自带咸味，所以请边加边尝，确保不会太咸。

放入炸好的虾蟹，翻炒30秒。

按理来说到这步就已经完成了，但是！料理！一定要摆盘的！！！

炖煮40分钟的鸡爪，完全已经脱骨了，蟹*也没有散掉！咸辣鲜！配上各种小酒，美哉美哉