有人很喜欢三杯鸡的味道但是却是素食主义者，那怎样才能享用三杯汁的美味呢？今天在《詹姆士的厨房》我准备用杏鲍菇和三杯汁来做一道料理，通常大家觉得杏鲍菇很难入味，怎样做才好吃呢？一起来看看吧~

炒锅、砂锅、水晶碗

糖适量

葱4株

姜片10片

辣椒1根

蒜头5颗

清酒适量

酱油适量

杏鲍菇4根

芝麻油适量

黑麻油适量

九层塔叶1杯

切杏鲍菇

把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。

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打花刀是入味的关键。

切菜

将蒜头切小块，姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。

煸炒

锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。

调味

向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。

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三杯汁其实是米酒、芝麻油、酱油

三种调味料组合在一起的味道。

如何判断菌菇食材的熟成？

当煸炒菌菇食材至冒水出来后2~3分钟就熟了。

煨煮

向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。

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这样煨煮能煮出胶质，

冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。

收汁

待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。

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要将炒锅中食材水分尽量收干，

否则后续会析出更多水分影响口感。

砂锅中煸炒

将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。

组装

将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮片刻。

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淋上清酒能增加香气。

开锅

待香气出来后揭开锅盖，将锅中食材拌匀即可。

原来切了花刀做出来的杏鲍菇那么好吃！吃起来的口感像吃鲍鱼一样，而且切了花刀的缝隙之间灌满了汁水，美滋滋的~再加上香气十足的九层塔，味道非常独特。这样三杯汁的方式吃杏鲍菇完全不会寂寞，哪怕你喜欢吃肉也不会觉得寡淡无味。快来试试吧~

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三杯杏鲍菇：“我长这个样子！”

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