食

材

中

的

岩

米

岩米又称石草，呈*绿色，清香味浓郁。如今，岩米大多出现在 酒楼的贵价菜肴中，与其搭档的多是辽参、鲍鱼、龙虾等，可谓尊贵非常。

而岩米作为高端营养食材

是当之无愧的“米中*金”

解构

石缝蹦出来的石草种子

世界十大高峰中有八座位于尼泊尔境内，传说岩米就是生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上，是一种古老的孑遗植物。

岩米生长在山崖涧谷的岩石缝隙内，四周雨雾缭绕，因常年受雨露滋润故又称“岩石灵米”，是年两位瑞士登山队员首次登上洛子峰峰顶后才发掘出来的植物。

后来，在我国西南部米以上的高寒无污染地带，发现了一种自然生成的一年生草本植物，以这种植物为原料经特种工艺分离加工后，就成了现在我们所说的岩米。

美食导报特色食材商城所售的岩米，产自我国西南部，虽然岩米不是我们传统意义上的大米，不过这丝毫没有影响到其地位。由于生长环境特殊，产量少，知道的人也少，故物以稀为贵。

营养

的绿色食品

在《本草纲目》中，岩米就作为一种药用植物存在，现代也是作为营养良品的代表。

岩米炖龙虾仔

岩米米香味略淡，是 无污染植物籽。岩米含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、钙、钾等微量元素，而其性甘平，能清热解*，气味清香，色泽*绿，柔软可口，特别是岩米中含有大量的*铜类矿物质。

红腰豆岩米煮山药

有行家教路称，岩米既适合亚健康人群食用，又适合普通人群食用。岩米富含的芦丁，不仅对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用，还具有清肠排*、延缓衰老、美容等功效。

由于岩米中纤维的含量比较高，因而消化能力差、贫血缺钙的人、肾脏病人、通风病人等不建议食用。

教路

蒸制过程多加水

在食用方法上，用2-3滴食用油与岩米搅拌均匀后，加入一些清水进行蒸制或焖熟即可。但是因为岩米容易吃水，所以蒸制时应多加清水，每克岩米至少要兑上1克水。

蒸好的岩米颗粒饱满，质地粘稠、爽滑，入口即化。煮熟的岩米，烟韧、柔软，别具风味。

不少大厨喜欢将煮制好的岩米与各种肉类和高汤搭配一起烹饪。

岩米吸收了高汤的甜味，却没有完全盖过本身与生俱来的雨露清香，反而被汤汁中海鲜和肉汁的鲜美带出来。

如果你不细细咀嚼，而是将岩米连同汤汁一并吞下肚，岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，又有点像吃西米露。

推

荐

菜

式

岩米炖辽参

材料：

岩米克，辽参1条，浓汤、盐、鸡精适量

做法：

1.发好的辽参提前用浓汤煨制入味备用；

2.锅入浓汤克，放入蒸好的岩米煮沸；

3.放入辽参，加入盐和鸡精，中火继续煮约2分钟即可。

岩米炖龙虾仔

材料：

岩米克，龙虾仔3只，浓汤、盐、鸡精、白糖适量

做法：

1.虾头、虾尾放入克清水中烧开，留煮好的汤备用；

2.在龙虾汤中放入龙虾仔小火浸熟，再放入蒸好的岩米煮沸；

3.调入调料品，继续煮约3分钟即可。

米中*金

特惠价格：￥80元/公斤（包邮）

部分图片来源

红厨网、综合网络

编辑

汪珏

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