在过去的几年里，随着全球人口的不断增长和对肉类产品的需求不断提高，肉类产业也变得越来越重要。但是，肉类产业在满足人们需求的同时，也给环境和健康带来了很多问题，比如温室气体排放、水资源消耗、动物福利等等。

目前，国际上的“人造肉”主要分为两种：一种是被称为“植物肉”的“人造肉”，主要以大豆或其它植物蛋白模拟动物蛋白加工制成，中国人餐桌上常有的素鸡、素鲍鱼就属于最早的“植物肉”。麦当劳、汉堡王等都推出过素食汉堡，它也是以大豆蛋白为主要原料，模拟出肉饼的口感和味道。

另一种“人造肉”是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而制成的肉，又称为“干细胞人造肉”。但是由于这种肉培育成本高昂，技术不成熟，目前还处于实验室研究阶段。

从形态和口感上来说，虽然“人造肉”在极力模仿传统肉类的口感，但无论哪种“人造肉”都无法做到完全一样。比如：它还做不到自然肉那样完整块状且色泽偏淡，“人造肉”的主要成分是蛋白质，脂肪含量很低，吃起来并不会有鲜嫩多汁的感觉。

从食品营养上来说，肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等成分二者都会有，不过在具体的组成上不尽相同。比如，动物细胞“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。而植物蛋白中不含胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对部分人群来说更健康。

三、为什么要生产“人造肉”？

1、减轻环境压力

根据英国广播公司年10月的报道，为了满足人类的食肉需求，全球每年宰杀需要亿只动物，而饲养这些动物需要占用全球大约70%的农业用地，耗费全球约60%的谷物资源。除了耗费地球资源之外，禽畜养殖对抗生素和药物的需求、排放的CO2气体都对地球的生态平衡造成了极大负担。

2、动物福利

动物福利者一直反对屠杀动物，“人造肉”的上市也可以满足众多素食主义者的需求。

、人类健康

非洲猪瘟、疯牛病、禽流感等传统肉类的疫病可以从根本上得到减轻甚至防治。另外，在生产“人造肉”时可以按人类所需，生产出更营养、更有利于健康的肉类。例如，在生产的过程中可用更为健康的ω-脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸。

随着国内第一块“人造培养肉”的问世，不少人对它的安全性表示担忧，它能放心食用吗？其实人工培养的肌肉细胞，其培养液成分、培养条件是完全可控的，从理论上讲，它应该比饲养的动物更安全。当然“人造肉”也存在一定的风险，如利用动物干细胞培养的“人造肉”，无菌培养过程中，仍要注意微生物、病毒污染的风险。此外，动物本身具有免疫系统，但人工培养的则没有，因此在培养液里应该也有抗生素或抑菌成分，否则一旦污染，会迅速增殖，导致产品全部坏掉。

“人造肉”显然已成为未来肉类市场上的一大趋势，但还面临着两个主要挑战：居高不下的成本，以及公众对人造肉的接受程度。在资本和科技的共同推动下，“人造肉”有朝一日走向餐桌，你愿意吃吗？