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图/ic端午节的仪式感，从吃下一口粽子开始。粽子承载了一代又一代人的饮食记忆，也承载了一个传统节日的全部味蕾。距离端午节还有一个礼拜的时间，但粽子市场已经热气腾腾。有企业称，“今年的整体销售在4月下旬就已经拉开序幕，在五月初九正式上线。”更有品牌商表示早在5月20日该品牌粽子已经“售罄”，“一共卖了将近13万盒粽子。”近年来，奈雪的茶、喜茶、文和友等“网红玩家”争相入局。有机构预测两年后我国粽子市场规模将超百亿元。激烈的市场竞争背后，行业毛利率依然维持在40%左右。为了抓住消费者的“胃”，粽子的口味越来越“卷”。今年在鲍鱼粽一度登上热搜榜背后，有商家称新品淘汰率超50%。有品牌介绍称会在近百种口味中展开筛选，知名艺人谢霆锋更是本人深度参与其创建品牌粽子的研发过程。提前备货有品牌近13万盒粽子已售罄相比于去年，今年的端午节早了近半个月，很多粽子生产厂商早早便忙碌了起来。据了解，全聚德早在今年3月便开始为端午节备货了。“今年的整体销售在4月下旬就已经拉开序幕了，在五月初九正式上线，开始今年的粽子销售工作。”全聚德相关负责人告诉新京报贝壳财经记者。生产粽子已有20多年历史的杭州知名食品品牌“知味观”，也表示早在4月中下旬就已经开始生产粽子。“必须赶在销售高峰之前就有充足的备货量。”知味观总经理助理唐增禄告诉新京报贝壳财经记者。知味观的员工在包粽子。受访者供图锋味是知名演员、歌手谢霆锋打造的品牌，去年三月，锋味又与合作伙伴联手孵化了一个新品牌——锋味派。今年锋味的粽子就是由锋味派的团队负责运营和销售的。“今年端午节比较早，又叠加疫情反复，为了合理利用好端午节的销售需求，我给团队定的KPI是5月28日之前售罄。”令锋味派品牌主理人陈誉文意想不到的是，5月20日，团队就已经完成了销售任务。“一共卖了将近13万盒粽子。”陈誉文认为，产品能够提前售罄，得益于执行团队对市场的分析与熟悉、敏锐的洞察力以及高执行力，“我们的运营团队，在产销方面全平台全域的打法已经很成熟了。”锋味粽子礼盒已售罄。受访者供图在销售策略上，全聚德方面也表示做出了调整，“比如加大了整体的团购业务的开发，加大了线上平台组合形式的售卖，增加了大量的线上资源的调动和开发，再就是在线下增加零售单袋小包装的售卖业务，进而增加食用场景。”据了解，虽然市场需求大，但由于粽叶酥脆易破等原因，目前粽子生产依旧是以人工为主，部分企业可以在灌装馅料和捆扎等环节实现机械化。据唐增禄介绍，“我们这边最熟练的工人一天可以包只到只粽子。”赚钱效应平均毛利率40%左右，奈雪的茶、喜茶、文和友等“网红”入局小粽子闯出大市场。进入粽子市场的玩家也越来越多。企查查数据显示，我国现存粽子相关企业家，近5年来，我国粽子相关企业注册量整体呈上升趋势。新京报贝壳财经记者注意到，在招股书中，北京稻香村食品有限责任公司、嘉兴市真真老老食品有限公司、三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、桃李面包股份有限公司等均被五芳斋视为主要竞争对手。而从生产端来看，近年来，很多餐饮企业、零食品牌纷纷进入粽子市场，尤其是奈雪的茶、喜茶、文和友等网红品牌也入局了。据相关负责人介绍，5月20日，奈雪的茶推出端午粽子礼盒，产品已在奈雪的茶天猫旗舰店、


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