一条鱼，顺德人可以变化出一百多种的做法；为了一道菜，甚至可以花上半年的时间去等待食材的成熟。

一个美食让人眼花缭乱的地方——顺德，吸引了成千上万慕名而来的游客，一*世界美食之都的魅力。

上一期，渔公子给大家强推了视频

舌尖上的中国带你寻觅顺德美味！（上）点击蓝字，搭上小车，回顾上期精彩！

今天，渔公子继续为大家搜罗寻味顺德里面的美味

一鱼多味

一条鱼，在顺德人手中可以有上百种的变化：鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋...从鱼肉到鱼骨，从鱼皮到内脏，鱼的每一个部位都是一种美味。

顺德人吃鱼的方法花样翻新。水乡人家善于发掘鱼身上每一个细部的美味。“鱼生”最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。适应现代人的口味，今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的作料调味；最 的方法是菜中无鱼，而鱼鲜无处不在。

觅食地点：

勒流街道*连萧地大马路68号祥顺饭店（奥巴顺饭店）、容桂街道文海中路2号皇家太子酒店。

鱼汤柚皮

用鲮鱼熬出的鲮鱼汤，慢火焖煮柚子皮，让柚子皮充分吸收汤的蛋白质和 酸。原本弃之不用的柚子皮在顺德厨师的巧手之下，变废为宝。

觅食地点：

容桂街道细滘展业路31号猪肉婆私房菜

双皮奶椰奶冻

双皮奶，一百年前诞生于顺德。因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。

作为顺德饮食文化最闪亮的名片，双皮奶已有百年的历史。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说，采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料，加入蛋清先后形成两层奶皮，不同的口感汇聚在口中，让人一试难忘。

而椰奶冻是一次传统的创新：把水牛奶加入椰子当中，浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融，原只椰子搬到餐桌上，这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步。

双皮奶觅食地点：

大良华盖路号民信老铺、大良华盖路93号仁信老铺

椰奶冻觅食地点：

容桂街道银海酒店内

炒牛奶

炒牛奶，缘起于顺德民间。将液体食材用炒制的方式呈现，在中国烹饪技艺里自成一派，称为“软炒”。这是顺德人匠心独运的又一个典范。

顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派。粉丝垫底，水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料增加口感，翻炒9次出锅，这是顺德厨师对火候掌握出神入化的体现。

觅食地点：

容桂街道外环路莲花农庄

菊花水蛇羹

由于制作十分的繁琐，现在已经很少机会能够尝到的一道顺德菜式。养殖半年的菊花， 选用的仅有30片，只为了一道水蛇羹。

觅食地点：

勒流西丫路（近西安亭大桥）东海海鲜酒家

老火煲鲍鱼

排骨、鸡肉、干贝浓缩熬制的干鲍，所有食材味道都融入到鲍鱼当中，其形成的糖心更是让食客欲罢不能。

觅食地点：

容桂街道振华路康华苑号金雪燕

煲仔饭

把饭和菜放在砂锅当中一起加热煮熟，菜汁渗入到白米饭当中，白米饭自身的清香又相互交融到菜当中，饭地的锅巴更是一煲煲仔饭的精粹！

觅食地点：

大良街道新桂北路牛展煲仔饭（全球通营业厅对面）

（一起寻味顺德，感受美食的吸引力▼）

图文

源于网络

编辑

渔公子

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