大厨这个名号变得知名得益于赵本山的小品，而且还给大厨们下了形象定义：脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。再加上山东蓝翔技校挥金如土式的招生广告，好像厨师们的技术水平就像挖掘机师傅一样简单粗暴，而且可以速成。其实，一个真正的大厨养成需要长时间的打磨，甚至还需要一点点天赋，在师傅的悉心教导下，经过不同岗位和技能的训练，耐得住长期不出活的寂寞，忍的住厨房70度的淬炼，接的住师傅们的怒骂巴掌，你才能学到真正的厨艺。过去的大厨们比的是手艺，练的是心性；现在的大厨除了这两条，还要加上营养的搭配，造型的精美，甚至进餐环境的优雅，懂管理，懂成本，没有两把刷子，真不好干。大厨们醉心于菜品研究，凡事专注坚持，是一万小时成专家的践行者，实实在在扎扎实实磨练手艺，用味道折服所有人的味蕾，是大厨也是饮食艺术家。今天就给大家介绍五位来自不同餐厅的大厨，他们取得的成就虽然各有不同，但是他们却都能给我们带来相同的启发。把餐厅开到荷兰去的李浩北京悦融·精致中菜的创始人叫李浩，说起悦融大家或许还有点陌生，但是说起年创立的鲍鱼王，某些老饕估计还有印象。是的，悦融的前身就是年创立的鲍鱼王，年改名到悦融。从鲍鱼王开始，李浩追求的就是菜必须做“精”，这个理念一直持续到今天的悦融，所以你去悦融吃饭，大家无一例外的都是在热切评价菜品。不过悦融最厉害的不是菜品，而是李浩把悦融开到了荷兰，更神奇的是荷兰的悦融，居然还拿到了米奇林餐牌餐厅。米其林对悦融的重点评价大致是这么说的：你们把新鲜的食材用中西合璧的精湛厨艺呈现出来，值得向食客推荐。李浩大厨非常谦虚，在和你交流之前总是说：我就是厨师出身，接着是一阵爽朗的笑声。不过厨师出身的李浩不但创立了两家高端餐厅，而且还把中国饮食文化发扬到远在西半球的荷兰，就这份胆气也值得我们所有人学习。19岁就当厨师长的周福刚初中没毕业就从衡水跑北京闯荡的周福刚，原本规划自己去捡破烂，可实在不能吃饱，只好去餐厅打工，餐厅老板觉得小孩不错，安排他当门童。这个时候不知道哪里来的主意，非要进厨房，从此后厨多了个十四岁小孩。他从地板出发，接着是宰牲，刀工，打荷，一步步， 上灶头，成为大师傅。5年后，老厨师长辞职，老板就选择19岁的周福刚当代替原来的厨师长，其中一个年长的厨师不服气，血气方刚的周福刚就在下班后拉着年长厨师进行厨艺比拼，从宰牲到切工，然后在到灶头完胜，一下奠定厨房地位。后来自己出来创立徽普臭鳜鱼餐厅，现已成为北大东门知名餐厅，高峰期间做到8家，正在筹备一家超高端海鲜酒楼，攀登自己的第二次人生高峰。起手就是黑珍珠三钻的潮州大厨杜建青在上海滩餐饮圈说起创新潮州菜的代表菁禧荟那是无人不知无人不晓，创始人杜建青6年前创立菁禧荟，主打创新潮州菜。杜大厨对菜品的追求可谓 ，得到的回报是菁禧荟只通过三年时间，就达到了黑珍珠三钻的级别，站到了上海高端餐饮的顶峰。杜大厨却有一句和黑珍珠三钻不匹配的名言，他如此告诫菁禧荟的每个员工：没星没钻不会死，没有顾客才会死。顾客花了那么多钱来用餐，我们有什么理由不做好呢？菁禧荟六年来获奖无数，但在杜建青眼里这并不算什么，他看中的依然是菜品味道，服务周到，记得住每一个客户的要求，对得住每一位顾客的每一份信任。处处透着哲学思维的大厨袁占伟袁占伟现在是郑州城墙根餐厅的行*总厨和出品总监，也是餐厅合伙人，师从国宝级豫菜大师吕长海先生。和袁大厨聊天需要处处留意，审慎交流，因为他有很多意想不到的观点，并且保证都是真知灼见。镰刀斧头都没改，我们改什么？

针对企业频繁修改品牌logo的现象，袁师傅提出了令人醍醐灌顶，振聋发聩的形象比喻。很多企业在经营中创始人或者总经理的调整，会根据自己的理解对品牌logo进行二次设计，似乎是对品牌形象进行了提升，殊不知有时候这是对品牌符号的 。

如果说非要与时俱进，那镰刀斧头应该改成航空母舰吗？这是袁师傅对品牌符号修改的第二个灵*发问。

袁大厨除了厨艺精湛之外，对食材的挑选更是精益求精，有次我们谈到河南名菜鲤鱼焙面，我说鲤鱼现在还有人吃吗，是不是应该换成大*鱼？袁师傅后来给我说：好的鲤鱼依然很好，就像我们用的鲤鱼就是30块一斤的，这些鱼河南就我用，其他全卖给北京深圳了。对于后厨的管理，袁大厨也是深谙此道，如何提升大家的积极性，保证大家安息工作，对厨师家属进行工日开放等活动，让每个厨师有发展空间，认同企业文化，提升竞争力。

炒了50万只鸡的蚌埠鸡王

这位大厨暂时还没有更辉煌的成就，但是相信他将来一定会有，一是他还年轻，关键是他年轻轻的就积累了炒50万只鸡的经验，他就是蚌埠挂旗柴锅鸡的主厨，合伙人，小帅哥张靖。

挂旗柴锅鸡听起来不像个高端餐厅，但却是安徽蚌埠市出了名的商务聚会场所，其原因就是这是安徽做炒鸡 吃的餐厅。没有一只鸡能活着走出蚌埠，从张靖的功力上就能看得出来。只要看一眼这个鸡，就知道要炒多长时间，要熬多长时间，要加多少水，多少料，多大火候，这就是真正的炒鸡专家。

张靖的经历告诉我们，凡事你只要坚持干下去，即便只会干一件事，炒一道菜，你也能成为一个行家，你也能过上好日子！

人生没有一蹴而就，人生也没有穷人乍富，只要你像这几位大厨一样足够努力，苦练手艺，你的生活也能处处是阳光！大厨们，该骄傲骄傲吧！

陈辉老师

所有款项都将用于喝酒！


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