平日里在说到花胶（鱼胶）的时候，是不是总能听到一些词让你一头雾水，还不好意思去问？别急，接下来的文章会告诉您！

图/花胶

1.头数

除了花胶，鲍鱼也有这个“头数”之说。“头”其实指的就是“个”，花胶业内一直说的一斤几头、一斤几十头，就是一斤的重量能买到几个花胶。

同品种同产地的花胶，一斤的头数越少，花胶的个体就越大，价格就越高。

2.开片

这里的“开片”的片读的是拼音中的第四个音节，是指把原始形状为筒状的鱼鳔割开，制成一个整片状的花胶的干品。

需要强调的是：花胶本身并无等级，就跟人本身并不分三六九等一样，所有那些A级、B级、C级、红胶、白胶、原色胶都是商家杜撰出来的“商家标准”。

这种情况跟燕窝的“5A、6A、7A、龙头盏、喜盏、贡盏、天盏”很是相像！

图/捕鱼

3.扎胶

很多自己都不太懂花胶的商家有时会把扎胶当成是花胶的一个种类，把某一种类的花胶说成是扎胶卖给小白客人！

其实扎胶只是一种花胶打包和运输的方式：几十年前，国外的花胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。

4.公母肚

公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多，并不是所有的花胶都分公母。

分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的。

其它的比如鸡蛋胶、*花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。

图/（对光实拍）花胶

5.假花胶

假花胶其实指的是以下三种类型的东西：

1、把低价值的花胶通过改变外观形状，做成高价值花胶的外观，这严格来说还算是花胶。

2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶，这勉强也可以算是花胶。

3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西，这种就是彻头彻尾的造假了。

6.新西兰花胶

花胶的产地有很多，很多临海的国家都盛产花胶。可单单新西兰花胶才能真正称得上品质上乘，堪称一绝。

原材料优质

首先，新西兰地处海洋资源丰富的太平洋西南部，大量优质的海洋鱼类就占了原材料的先机。

捕捞技术

正宗新西兰的花胶多捕纽西兰附近海域和周围亚南极海域深海的优质海鱼。

制作工艺佳

此外，就制作工艺来说，新西兰花胶的制作工艺也是世界上数一数二的。优质的原材料，不俗的捕捞技术，再加上先进的制作工艺，新西兰想不生产出高品质的花胶都难。

营养更佳

因为质量上乘，新西兰花胶在效果上也比一般的花胶要好得多。

新西兰花胶含有丰富的蛋白质，胶质等，可以用于食疗滋阴，固肾培精，对于迅速消除疲劳和恢复外科病人伤口很有好处;特别适合怀孕、备孕时做为滋补食材;对孕妇、产妇的滋补效果突出。

口感佳

由鳕鳘鱼制成的新西兰花胶 无漂白，属于原色花胶，质地较厚，适合炖汤滋补，不腥不潺，爽口养生，具有丰富的营养价值。

备注：花胶业内术语很多，难免会有所遗漏，欢迎各位朋友留言、探讨、指正。我们在后期的文章中补齐。

拓展阅读

花胶知识

01.如何炖好一碗花胶汤？这8个细节很关键，好营养不流失!

02.：花胶泡发、食谱、储藏方式...一文在手，通通弄懂

03.总结全了！吃花胶的10个好处，尤其适合孕妇、产妇、术后人士...

04.花胶、燕窝、西洋参...这些 食材 “隔水炖”！

05.什么是花胶，它有什么作用？

北京同仁堂（奥克兰）门店

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同仁堂免费

（新西兰）

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长按







































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