鲍鱼（学名：Abalone），鲍科鲍属软体动物，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”。

鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，*白色，喜干幼嫩海藻，分布于太平洋、大西洋和印度洋。

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有*，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有*时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼的内脏器官含有光致敏*素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。鲍鱼*素的中*症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

鲍鱼干是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

鲍鱼的营养价值：

研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。