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新会陈皮，是广东三宝之一，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉。据介绍，只有产于新会区这一特定区域，以新会柑这一特有品种的为加工原料，采用二或三瓣式将新会柑皮进行开皮等特定加工工艺，并在新会当地自然环境下陈化三年以上的，才能被称作正宗的“新会陈皮”。作为中国国家地理标志产品，新会陈皮有特殊芳香味，既是传统地道药材，也是家喻户晓的“药食茶健”同源的优质特色农产品。“新会陈皮药食同源，由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，具有较高的药用价值和营养价值，其品质、营养、功效均高于其它产地陈皮。”中华中医学会终身理事、 非物质文化遗产中药炮制技术代表性传承人、 国医大师金世元先生曾就对新会陈皮的道地性和药用价值给予过充分肯定，“道地药材是质量基础。新会陈皮是药材产区地道性文化传承和保护良好的品种之一，要继续加大力度支持新会陈皮产业传承和发展，深挖道地药材价值。”药：新会陈皮大展身手，抗疫有为新会陈皮是广东十大南药之一，于年成为首批广东省岭南中药材立法保护品种，明代《本草纲目》等中医典籍都记录了新会陈皮的药用功能，有理气健脾，燥湿化痰等功效。新会陈皮药食同源，搭配制成药膳进行调理能达到防秋燥，健脾胃的功效。新冠肺炎疫情期间，国家卫健委办公厅、国家中医药管理局办公室印发的多版《新型冠状病*肺炎诊疗方案》中均点名陈皮，其与多种中药材搭配成不同的中药制剂，可在病情的不同阶段发挥治疗作用。年2月，工业和信息化部发布确定了的疫情防控重点保障物资清单中医疗应急保障物资的具体范围，并形成疫情防控重点保障物资（医疗应急）清单。陈皮等34种中药材被列入重点保障物资的中医治疗药品。中药抗疫功臣，新会陈皮功不可没。新会陈皮企业驰援湖北抗疫。一方有难，八方支援。新会陈皮行业协会、企业勇担社会责任，在疫情期多次向湖北等地捐赠新会陈皮、新会小青柑等爱心物资，助力前线医护人员抗疫，发挥了先进典型作用。据介绍，新会陈皮其含有的*酮类成分和挥发油成分，远高于其他产地的陈皮。据研究，新会陈皮的陈化时间越长，其*酮类物质含量越高，而*酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病*、抗菌、延缓衰老等作用。年8月，在“中国道地药材县域产业发展大会”上，新会陈皮获道地药材博物馆收藏并 展示。新会陈皮被道地药材博物馆收藏。食：新会柑变陈皮宴，迎客四方新会陈皮“入方能和百药、入膳能调百味”，经过厨师和巧手工匠们的改良和创新，新会柑、新会陈皮能与各种食材搭配，变化出一道道活色生香的陈皮风味菜肴。陈皮沙律烧鹅、陈皮金丝球、陈皮稻草东坡肉、陈皮红豆糕、陈皮蜜香猪手、陈皮燕麦虾、干果西芹炒陈皮肉滑、广东三宝鸡、陈皮水鸭汤、陈皮脆鱼柳、陈皮酱焗响螺、陈皮禾杆烩鲍鱼……在此前举办的第五届中国·新会陈皮文化节-粤菜师傅之陈皮宴邀请赛上，一道道陈皮宴佳肴色香味俱全，一经推出即受到追捧。古兜温泉凭借陈皮宴特色菜“广东三宝鸡”荣获了新会陈皮宴邀请赛的金奖。“我们从年开始，就聘请了多位大厨尝试以新会陈皮推出特色陈皮宴。”江门市新会区古兜温泉总经理*展雄说，古兜温泉结合新会陈皮这一新会特产，深挖其药食同源价值，推出广东三宝鸡、宫廷陈皮鸭等人气陈皮宴。“有华人的地方就有陈皮，我们重点围绕新会陈皮，不断研发陈皮菜品，力求在粤菜里面形成独特的菜系——陈皮特色菜。”*展雄表示，经过多年的不断创新，研发出特色的“新会陈皮宴”，受到了广大消费者认可。古兜温泉“新会陈皮宴”。粤菜师傅展出获奖的新会陈皮宴佳肴——陈味沙律烧鹅。近年来，江门市人社部门围绕新会陈皮产业大力实施“粤菜师傅”工程，通过搭建“粤菜师傅”培训基地和大师工作室培养粤菜师傅、传承粤菜文化，编印“陈皮菜谱”、开设“新会陈皮美食馆”、推广“新会陈皮风味宴”，加强“粤菜师傅+”陈皮产业链布局、加强“粤菜师傅”人才培养，共同推动新会柑、新会陈皮产业进一步发展壮大，打响了“新会陈皮美食”品牌。新会人用一个柑、一块皮，撬动了一条规模庞大的产业链，已形成药、食、茶、健、文旅、金融6大类超种产品，全产业产值超85亿元，有效助力乡村振兴、农民致富。进步脚步不停，“陈皮+”内涵不断丰富，深挖新会陈皮文化、金融、大健康等价值，将不断为自身品牌价值加码。广告图

文

南方农村报记者任峻男陈志深

编辑

刘涵

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