一次完美的下午茶有哪些必要条件？

手工烘烤的点心、精心挑选的器具、用心布置的餐桌……还有更多更多，与此相关的美好细节。

为了更近距离地分享有关下午茶的灵感，上周六，我们邀请到几乎不公开露面的Camille，在上海MUJI旗舰店举办了一次有关烘焙、烹饪，与下午茶灵感的分享会。没想到的是，Camille还带来自己烤的面包和饼干，和现场多个朋友一起享用了一顿迷你下午茶。

Camille在现场和大家认真交流烘焙心得。photofromCamille

Camille现居上海，开着一间小而美的画廊，和一间手工面包教室。对她来说，烘焙是事业，更是她所热爱的生活方式。她会为一场下午茶做什么样的准备？她和烘焙之间，有哪些不得不说的有趣故事？“神秘嘉宾”难得露面一次，她所做的分享，食帖君都已帮你整理如下。

Camille在BehindtheOven手工面包教室上课。photofromCamille

-从什么时候开始对做面包感兴趣的？

Camille做面包的兴趣大概可以追溯到20年前吧，不过具体时间不是记得很清楚，还是不要细想了，这样大家都知道我的实际年龄了（笑）。

比较频密地开始做面包，应该是在年。最早做的是日式软包和德式面包。为什么是德式呢？因为那时我买了一本岛津睦子的面包书，她是位长居德国的日本人，对我的影响很大，直到现在，我仍有几款面包方子是在她的方子基础上改进的。

Camille制作的面包。photofromCamille

她的书给了我成就感，让我真正爱上做面包。始终觉得成就感对新手入门来说十分重要，有成就感，才会有持续下去的兴趣。

后来去蓝带专门学习做面包，是因为两点。一是这所百年学府对我的吸引力，我想看看到底是怎样的体验。二来纯粹是对面包的兴趣爱好，希望可以系统地学习，没抱有任何目的，也没想过会开面包店或教室。

Camille带来了自己做的面包，和她从京都购得的葱油，让大家现场蘸食品尝。photofromCamille

-什么时候开始有开面包教室的想法的？

Camille其实最早的时候，是老爷samuele提议说开面包教室。但我心里没底，会做不代表会教，自己从来没有做过哪怕一次的老师，没什么自信。可能也有懒的因素，也就没当回事。

后来，北京的细毛邀请我去她的“阳光厨房”教面包课，说看了我二年，非常鼓励我。那我就想“试试看吧”，没想到，教下来大家的反馈都挺好，我心想：“我居然能教课呢。”然后就跟老爷说，好吧，我现在有信心了。我们的面包教室叫“BehindtheOven”，这个名字是他起的，我很喜欢。

活动当天，认真倾听和记录的小伙伴们。photofromCamille

-除了烘焙外，会不会也经常用烤箱来烹饪？

Camille当然，平时我使用烤箱的频率非常高。除面包以外，还会用烤箱简单地做蔬菜培根烤鸡、猪脸颊肉、烤海鲜之类，非常方便。对我来说，烤箱的魅力在于新鲜出炉的感觉，不论是面包还是别的烤制食物，在烤箱里经过或膨胀或出油或美拉德反应等，都让食物充满美感和食欲。不觉得烤箱是很令人有幸福感的存在吗？

Camille做的培根编织烤鸡。photofromCamille

烤伊比利亞豬肋排。photofromCamille

法式蒸牛舌。photofromCamille

填馅烤菇。photofromCamille

-推荐选购哪种烤箱？

Camille我目前在用的是蒸气烤箱。不过说到蒸气烤箱，我也是两年前才拥有的，以前都是用家用普通烤箱，不是什么大牌子。如果有条件，当然建议一步到位买台蒸汽烤箱，但如果只是想先练练手，普通烤箱也完全够用的。

比如我们教室在用的就是最普通的家用烤箱，进阶班烤欧包的时候，为了用家用烤箱制造蒸汽，会在 层铺上石子，上面放烘焙石板，烤的时候浇上热水，照样可以制造出蒸汽效果。不过，这个操作过程免不了有点危险性，容易烫伤，如果频繁地用这个方法，烤箱寿命也会缩短。

食帖君的第18本书《真的，烤箱什么都能做》里，也有很详细的烤箱选购方法和使用指南。

Camille当天带了自制的面包和饼干，真的和大家来了一次下午茶。photofromCamille

-会经常喝下午茶吗？喜欢在家还是外出下午茶？

Camille以前住近郊的时候经常会，自从搬到市区后反倒少了。下午茶对我来说，是跟朋友分享生活体验，放松心情的片刻时光。

更喜欢在家里下午茶。在家下午茶，从准备食物到氛围营造，都很有意思。

以前我有个花园，经常会在院子里下午茶。我会用花园里的花材做一些小食，比如香草饼干、蓝莓塔、梨子派、柠檬草冰饮、旱金莲沙拉等，好吃又好看，准备过程本身已经足够享受。

Camille自己制作的面包轻食。photofromCamille

-对你来说，一场好的下午茶有什么标准？

Camille对我来说，真的没有标准。下午茶是没有定式的。一说到下午茶，很多人 时间想到的就是英式下午茶，我们会被那些考究的餐具、精美的点心以及谈话的氛围所吸引。我以前的院子是英式的，所以那时也热衷过英式下午茶一段时间。

但我其实也很喜欢港式下午茶，他们的茶餐厅文化很有趣，花生酱多士、虾多士、榴莲酥、鲍鱼酥等很多茶点都很好吃，这种类型的下午茶也很惬意。

所以说下午茶没有标准。如果在家里下午茶，我希望有舒适的空间、音乐、香氛、自己花心思做的小点，当然还要有聊得来的朋友。

食帖君的第19本新书《下午茶时间到！》即将上市。

-有什么能用烤箱简单制作的下午茶点心推荐？

Camille如果想吃咸的，推荐做虾多士，百分百成功，又好看美味，而且很有上品感。或者做洗浸式起司三明治，用苏打饼干打底，摆上两块洗浸式起司，放进小烤箱里稍微加热，起司就会软化成类似抹酱，然后放上喜欢的香草、橄榄碎，撒上红椒粉等，看着相当美，简单又好吃。

如果想要甜的，可以做苹果磅蛋糕，把苹果切成风琴的样子，放进磅蛋糕糊里一起烤，出炉会又美又清香。或者做做香草饼干，像我今天带的这种，就是早上现烤的，做法简单，外貌好看，也花不了多长时间，大家都可以试试。

Camille做的虾多士，虾肉和吐司之间是蟹肉酱。photofromCamille

Camille烤的香草饼干，用的都是自家种的可食用花和香草，烤制时，压花的一面注意朝下。photofromCamille

Camille的其他日常烤箱料理。photofromCamille

-最难忘的一次下午茶经历？

Camille记得有次在花园里下午茶，那次人比较多，我做了整整一长条桌子的点心小吃，还特意做了两种特别耗时费功的法式甜点，记得是松子塔和布列塔尼地区风味的卡雷多尔。

还没开始前，人们都在聊天，我在厨房忙着，然后突然听见有人尖叫，赶快跑出去看，原来是我的狗狗，偷吃了一大半的甜点。我的狗狗个头很大，是德国猎犬， 的贪吃*，结果，辛苦做的两盘甜点，她吃了2/3，所有十几个客人加起来只吃1/3，哈哈，所以很难忘。

工作中的Camille。photofromCamille

-听说你今年要出一本书对吗？

Camille是的，这是一本集面包、轻食、器皿于一体的书，有20道面包食谱，20道搭配面包的轻食食谱，还有相关器皿的介绍。这些食谱都是自己平时真正喜欢的，并且做法详细，是按照食谱就可以轻松复制出来的，很容易上手。

书中也会有面包的基础烘焙知识和制作小窍门，希望年内可以顺利完成。

photofromCamille

感谢OpenMUJI和Camille，

也谢谢每一个来到现场的你们。

下次再见！

edit.Dora,Vita

pics.Camille*小毛

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