前言

跟大家聊了这么多期长乐的名圣古迹，是不是觉得长乐还是很美的。其实只要用心听用心看，每一处都在讲诉属于它们的故事，当你了解了这个故事后，会对你来过的地方又有重新的认识和体验。

今天我们的话题不在名胜古迹上了，准备来一波美食浪潮，我知道这是你们的 ，所以再次满足一下大家。

每个长乐人应该都有参加过长乐的酒宴，相信有些朋友在酒宴上还算是 级吃货教主，想必对酒宴上的必点菜系一定不陌生，今天就跟着小编扒拉扒拉长乐酒宴必点菜系之经典小菜！

紫菜蟹生

蟹生是一种颇具有江浙风味的凉拌菜，长乐酒席上也经常出现，一般是用糖醋紫菜加用白酒腌制过的螃蟹，再点缀几个橄榄，酸酸甜甜更加爽口开胃。

一般会选择用活的成年母梭子蟹，有膏的更佳，仅仅用调料辅佐，迸发蟹肉本身的鲜甜味，而青橄榄是为了那些吃不惯蟹生的人准备的，为了更好的去腥。这实在是喜欢的人特别爱的一道菜啊。要是能买齐材料，在家露一手也是没问题的。

蟹生的料理方法

咸鱼干

长乐人爱吃甜也爱吃咸的，所以开席前的咸鱼小菜也是必不可少。为什么长乐人那么爱吃咸鱼呢？

因为长乐是海滨城市，靠海近，所以海鲜多自然也不在话下，但海鲜也存在一个问题，不易保存。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此长乐沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。

咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼也特别容易下饭，小小咸鱼大大能量，放一小片入口，刚开始你会觉得咸到盐巴不用钱，但到后面你会越嚼越香，越嚼越入味。

螃蜞酱沾海蜇头

螃蜞酱是小编前段时间介绍的即将失传的土调料，螃蜞酱海蜇头却也是大多数长乐人 的酒席开席前的小菜，不仅因为螃蜞酱的缘由，还因为海蜇头。

海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。酒席上的海蜇头一定是精选上层的一级品。

夹一片海蜇头蘸上新鲜的螃蜞酱，一口一个嘎吱脆，根本停不下来，仿似在海中自由穿梭，寻找来自深海的新鲜与美味。

牛肉干

我们长乐这边一般称之为牛肉巴，这道菜一般会出现在乡下的酒席上，牛肉干一般是用*牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和 酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。所以长乐人的酒席开席前都会准备这道菜不仅为了满足广大饕客对吃的追求，也为了更好地打发开席前的这段空档时间。

牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。这道菜有很多的做法，比较常见的就是凉拌牛肉干。酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜，接下来也可在家做做这道简单的凉拌小菜。

凉拌牛肉

主料：熟牛腿肉克

配料：蒜头10克，番茄少司50克，，嫩*瓜克

调味料：白醋2克、白糖克，香油50克，精盐3克

制作工序：

①将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩*瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；

②将熟牛腿肉片、*瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。