鲍鱼的营养价值

　　鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种 酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

　　1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

　　2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

　　3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

　　4.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

　　5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　6.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　干鲍鱼的具体泡发步骤：

　　1.将鲍鱼干刷洗干净，倒入温水泡发36小时。中间建议换水4-6次。

　　2. 用沸水(取个有盖子的容器)泡12个钟头，让其自然舒展，回复原状。( 和第二步骤可以换成热水泡发48小时，中间换热水4-8次,-头/斤的小鲍鱼干泡发时间可缩减)

　　注意：若无时间换水也可用冷水泡发，置于冰箱48小时，中间换1-3次水。(泡发效果会稍逊)

　　3.洗净后蒸2-3个钟头(如果是高压锅可以省去此步骤，直接高压锅压30分钟-60分钟。)

　　4.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖6个钟头，或者用高压锅直接所有材料一起下锅。

　　5.整个的红烧鲍鱼或焖鲍鱼，可以将炖好的鲍鱼再捞出来加上鲍鱼汁耗油之类的调味。鲍鱼的做法

清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼，姜，葱，酱油

做法：

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。

2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。

4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油(可调点糖和香油)。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。

鲍鱼的做法4：小鲍鱼烧排骨

材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

做法：

1、排骨冲洗干净。

2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

5、生姜切丝、大葱切大块。

6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

还有一种鲍鱼速发方法

鲍鱼速发方法，冷水泡2-3天泡软，弄干净鲍鱼嘴，高压锅内放入蒸架，加入水，鲍鱼摆蒸架上，大火煮开，小火压半个小时就软软了

鲍鱼菜谱很多，按你自己喜欢的口味去做。