哈尔滨红事会酒店主打结婚、升学、生日等红喜事宴席，其规模之大、部门之全、上菜之快、出品之优名噪全国，成为众多婚宴酒店的考察对象。

红事会从开业至今，宴席预定火爆，每天最多要承接-桌，日营业额高达百万。面对如此繁重的出菜任务，红事会如何规划厨房？红事会还有什么独门秘笈？本文将为你揭开红事会的秘密！

红事会哈尔滨总店占地面积1.2万平方米，拥有爱情堡、花园草坪、平米的无柱宴会大厅、专业灯光舞台，硬件齐全；在部门设置上，她不但拥有餐饮部，还设有销售部、礼宾部、舞台部、影视制作部，功能强大。

红事会定位 ，因此从开业至今，宴席预定火爆，每天最多要承接-桌，日营业额高达百万。面对如此繁重的出菜任务，红事会如何规划厨房？如何安排厨师？员工吃得消吗？行*总厨耿志胜说：“看上去复杂，实则异常清晰规整。我们厨房有一句口号：‘给我五分钟，上齐一拨菜’，即无论当餐有几拨举行宴会的客户，无论每拨客户开席多少桌，只要前厅能将他们的上菜时间错开5分钟，我们就能上齐。这充分展现了后厨的出菜实力与速度。”

下面，让我们跟红事会总厨随耿志胜进入红事会后厨，一探究竟。

万平大店七套菜单

原来，红事会虽规模庞大，但店内却只保留七套宴席菜单。耿志胜说：“无论婚宴预定量有多大，一个城市的客人消费水平、口味是有共性的，上下浮动范围不会太离谱。因此，7套标准足矣，既能满足客人的需求，又减小了出菜压力，利于保证质量。固定菜品之后，我们又将厨房‘定人、定岗、定位、定菜’，把菜分配下去，每组负责五、六道，一做就是一年，滚瓜烂熟，质量、速度自然也就有了保证。”

这7套婚宴套餐的价位分别是元、元、元、元、1元、1元、元，每套宴会包括4-6道凉菜、10道热菜，主食另点。

红事会旺销婚宴菜单搭配表

价位类别

凉菜

热菜

素鲍拼三文鱼、青瓜拌蜇头、芥蓝炝珊瑚蚌、长寿养生菜、鲍鱼卷、红油肚丝

清蒸深海台湾鲷、金丝火靠大虾、油淋金钩娃娃菜、东坡肘子、橙汁藕饼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、葱烧海参、口蘑扒菜心、红扒全鸡、麻辣羊排

手撕龙虾、果木熏兔、青笋北极贝、墨鱼大烤、杏仁果蔬沙拉、鲍鱼卷

蒸中华鲟、葱烧海参、黑椒牛仔粒、姜葱炒蟹、水晶红果、圆蹄赛熊掌、蒜蓉粉丝蒸扇贝、鸿运深海大虾、香酥鸭、百年好合

1

手撕龙虾、香薰马哈鱼、千层脆耳、脆肚虫草花、鲍鱼卷、麻辣鸭舌

清蒸多宝鱼、炭烧大连鲍、腊肠荷兰豆、四宝扒大鸭、爽口水立方、海参烧蹄筋、泰式咖喱蟹、美极火局大虾、菜胆扒全肘、糖醋排骨

1

手撕龙虾拼三文鱼、浸汁牛肉、菊花鹅胗、鲍鱼卷、虾油炝青笋、养生秋葵

清蒸石斑鱼、炭烧大连鲍、清蒸大闸蟹、澳洲牛仔腿、兰花海参、美味鸳鸯虾、鲍汁灵芝蘑、芥兰桃仁炒螺片、酒醉菠萝鸭、枣生贵子

不同于小型酒楼频繁出新菜的做法，红事会出新频率较低。耿志胜说：“这七套菜单一用就是一年，平时不允许变动。小店求新，大店求稳。如果我们也三天两头增减新菜，则会给厨房增加极大的工作量，也不利于保持菜品质量。”

每年11月份，红事会才着手调整套餐菜单，至元旦前，全部确定完毕。年末的调整，主要有三个大方向，一是保留经典菜，如松鼠鲤鱼、东坡肘子、葱烧海参等；二是变换口味菜卖相，比如传统的“四喜丸子”卖相单一，今年厨师长宋翠迪将4个大丸子分成10个小丸子，命名为“多喜丸子”，既改变了菜品面貌，又方便客人食用；三是添加新食材，比如清蒸深海台湾鲷。这种鲷鱼是红事会的董事长在台湾发现的，来自深海，绿色无污染，其外形似鲫鱼，个头适中，每条2斤左右，进价18元/斤，肉质肥嫩，清蒸后配到元以上的宴席中，极有亮点，而且提高了菜单的综合毛利。

零点菜单半年一换

除了婚宴，红事会还有零点客人。这里的零点菜单以电子菜谱形式存于ipad里，供客人挑选。耿志胜介绍：“零点菜单中大约有-道菜品，以东北家常菜、创意融合菜为主，如樱桃鹅肝、番茄脆菇沙拉、糖醋猴头菇、铁板香菇、提拉米苏配糖葫芦、麻辣海参斑等，创意与口味兼备。零点菜单每半年更新一次，平时不允许变动。”更多精彩内容，请







































北京比较好的实惠的白癜风医院
白癜风治疗多久能好