酸菜鱼炖豆腐

备料：鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒5个、香菜2根、鸡蛋清半个、淀粉1勺、红尖椒2个、盐半勺、白胡椒粉半勺、料酒1勺、油适量、白醋1勺、香油半勺。

做法：把鱼清理干净洗净后控干水分放在冰箱中冷藏30分钟，取出放在案板上切掉鱼头鱼尾和鱼骨洗净。把鱼肉洗净切成片、鱼头鱼骨切成块备用。

把鱼肉中加入料酒、白胡椒粉、盐搅拌均匀。倒入蛋液和淀粉搅拌均匀腌制备用。把鱼头鱼骨冲洗干净控水备用。酸菜切成丝备用。

豆腐洗净切成块，泡椒切成碎、香菜洗净切成段、尖椒洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨中火煎至表面金*，倒入酸菜翻炒出香味。

倒入开水大火煮开，转中火焖煮10分钟备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入煮好的鱼头鱼骨和汤汁大火煮开，捞出鱼头和酸菜放在盆底备用。

锅中倒入切好的豆腐中火煮2分钟。开盖倒入腌制好的鱼片中火煮熟，加入白醋、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盆中，加入香油备用。

锅中烧油，放入干辣椒和花椒小火翻炒出香味，倒在鱼片上，撒上香菜和熟芝麻即可食用。

豆瓣鱼

备料：鱼1条、郫县豆瓣酱2勺、高汤1.5碗、油适量、姜3片、蒜2瓣、白糖2勺、醋2勺、酱油1勺、料酒5勺、淀粉1勺。

做法：把鱼清理干净洗净打上花刀控干水分备用。葱姜蒜洗净切成末、豆瓣酱切成碎备用。锅中烧油，油热后放入鱼中火煎至表面金*，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱和姜蒜翻炒出香味。倒入高汤、盐、糖、醋大火煮开，放入煎好的鱼大火煮开，转中火焖8分钟，开盖倒入水淀粉收浓汤汁，关火出锅装入盘中，撒上葱花即可食用。

小鲍鱼焖排骨

备料：排骨克、鲍鱼八个、蒜5瓣、姜4片、葱3段、八角1个、桂皮1块、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐1勺、香油半勺、米酒2勺、水适量、花生油适量。

做法：把排骨洗净切成段，葱姜切成片、蒜去皮洗净备用。把鲍鱼放在清水中泡发洗净打上花刀冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入排骨和米酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入大葱、姜片和蒜翻炒出香味。

倒入排骨中火煸炒至表面金*，倒入小鲍鱼和米酒翻炒干水分。加入生抽、糖翻炒片刻，放入八角、桂皮翻炒出香味。

倒入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁。加入盐、白糖、老抽翻炒上色，倒入香油翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

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