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“鲍鱼”是高端食物之一也是疫情后相当得益的珍贵野生海味。是大自然海洋捕捞制作成干货海味，起初人们把海鲜做成干货本是一种不得已的保存方式，长久下来却积累了一整套菁酿、发制、烹饪干货的经验。

鲍鱼和其中的海参、鱼肚、鱼翅都不相同，有着更加鲜明的风味和口感。其中新鲜鲍鱼和干鲍鱼相比，干鲍鱼因为加工技艺考究、费时，价格往往更加昂贵，也因为适合长时间存放，具有收藏价值，存放得越久越金贵。

溏心鲍鱼是经典高端菜式，光鲍鱼的汁能让人下两碗饭

全世界的鲍鱼品种有过百品种，主要产地包含中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非等地，这些产地针对干鲍鱼的加工也有不同的技术，鲍鱼品种、加工技术差异等原因造成了不同的干鲍鱼价格差距甚大。

干鲍鱼究竟有哪些种类，怎么挑选与区分。

鲍鱼如何挑？种类

四款知名干鲍鱼

产地也是影响鲍鱼价格之一的原因，例如日本盛产海鲜、品质上乘且加工工艺历史悠久，也是目前市面上较高价格的鲍鱼种类。

日本干鲍

日本干鲍的生产及加工主要分布在北海道、青森县、岩手县等地。日本生产的网鲍、吉品鲍（吉滨鲍）、禾麻鲍（窝麻鲍）被称为“三大名鲍”，香港的高级食肆（阿一鲍鱼扬名世界）使用的干鲍鱼几乎都是 ，例如（日本吉品、日本网鲍、澳洲许榕、南非金糖）。

烹制后带有“溏心”的18头日本吉品鲍鱼

日本干鲍受人热爱的原因除了香气浓郁，主要是让食客*牵梦萦的那一口“溏心”。

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏软，呈不凝结的半液体质地。入口时柔软有韧度，中心还带有少许粘着牙齿的感觉，越咀嚼越香，满口鲜美的海产味。想要制作出溏心鲍鱼，非常考验技术，还必须选用品质优良的鲍鱼，鲍鱼品质不好很难加工出其中的溏心。

当然，现不仅是日本干鲍可以带有溏心，近年澳洲等地的加工工艺开始普及，也开始推出以“溏心”为卖点的澳洲许榕干鲍鱼。

日本特级网鲍

日本网鲍产自于日本本州岛北部的青森县，以日本鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制的为佳品。网鲍外形呈椭圆形，鲍边的珠状较小。网鲍用刀切开后，鱼身的横切面带有网状花纹，因此称为网鲍。

它以色泽金*，香味特别浓郁鲜美而闻名，价格也是日本三种知名干鲍中较高的，一只约5公分（约25头）大小的日本网鲍一个售价可以高达1-3千RMB不等。

吉品鲍产自日本岩手县，鲍鱼个头略小，形如元宝，吃起来较爽口。以鲍鱼大师一哥制作的为佳。吉品鲍中间有一条明显的线痕，是串晒干燥时留下的痕迹，是辨别吉品鲍的特征之一。

禾麻鲍和网鲍一样产于日本青森县，由熊谷家族晒制的更具名气。禾麻鲍是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔。因为禾麻鲍主要长在岩石缝里，渔民用鱼钩把它们挑出来，这些孔便成了它们的标志。

中国干鲍

产自大连獐子岛的干鲍（皱纹盘鲍）

中国干鲍主要出产于在辽宁、山东、福建省一带，主要品种有皱纹盘鲍及其杂交品种、此外还有绿盘鲍及其杂交品种，西氏鲍杂交品种等；台湾、广东、海南省区主要以九孔鲍为主。皱纹盘鲍是个体较大的鲍鱼，经济、加工价值较大。一般更多地以淡干的方式加工，色泽金*。

南非干鲍

南非干鲍主要使用当地的南非鲍制成，是当地的特有品种。边缘毛刺多，个头大、品质高，在国际市场上颇受青睐。但近年因大量出产导致数量锐减。已开始列入保护管制。

澳洲干鲍

澳大利亚由于其天然的地理位置以及良好的环境保护，鲍鱼产量十分丰富，主要出产品种为棕边鲍鱼、青边鲍鱼。随着干鲍技术的普及，澳大利亚干鲍的加工数量也迅速增长。

其中市面上常见的“北海道干鲍”其实是原产自澳洲的鲍鱼，因日本晒制干鲍的工艺出名，将鲍鱼送至日本加工而得名，特点是个头较大、裙边较薄。

澳洲亦有出产网鲍，外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。口感较韧、香气较为寡淡，因此不若日本网鲍价格高昂好吃。

中东干鲍

中东干鲍相较于日本及南非鲍鱼，属于中价路线。因当地海域干净，阳光充沛，生晒的鲍鱼肉质鲜甜，不过鲍鱼香气和日本鲍鱼相比略显不足，外观色泽暗哑，肉质软滑。

各地区干鲍的加工方式不同，北部地区鲍鱼捕获季节在冬季，而南部地区则在入夏时分。由于加工干鲍时气候的不同，因此需要不同的加工技术。

人民币1,元起/礼盒装

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烹饪前拆开礼盒包装

将鲍鱼连汁一起放入不粘锅

加入一瓶克矿泉水大火至中火煮8分钟即可。

不需添加淀粉

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