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中老年保健杂志

深藏于海底的瑰宝

海洋中药

撰文　杜金行　高毅洁

编辑　保健君

海参来源于刺参科动物刺参或其他种海参的全体，清代《本草纲目拾遗》中记载“海参性温补，足敌人参，故名海参”。

中医认为，海参味甘、咸，性平，归肺、肾经，具有补肾益精、养血润燥、止血的功效，可用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血等诸多症。

海参本身作为高蛋白、低脂肪，富含多种 酸、维生素以及微量元素的优质营养食物，自古就是最受人们欢迎的滋补食品之一。

食用海参好处多多，但也并非人人适宜，如儿童，伤风感冒、脾胃虚弱、痰湿壅盛、易于腹泻者、有高尿酸血症、肝肾功能不全、关节炎、痛风病史的患者，以及对蛋白质过敏的人，均不宜长期、大量食用海参及海参制品。

对于海参的购买，由于鲜活海参体内存在溶解酶，使得其在离开海水一段时间后将会出现自溶情况，因此鲜活海参不易贮存和运输，市场上出现了贮存方便的干海参、盐渍海参和即食海参等多种加工产品。

在挑选海参时， 选择加工方式为“淡干”的海参，即鲜海参干化过程中不添加任何东西；其外观呈黑褐色或黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满、背刺挺直、身体坚硬、肉质较厚实、嘴部基本无石灰质露出者为佳。

在烹调海参时，为了保证营养成分的 吸收， 炖汤喝；另外要避免使用高压锅，防止因锅内温度较高而破坏营养物质。

鲍鱼来源于鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉，古代又称为“鳆鱼”。其名为鱼，但实际上鲍鱼不是鱼，而是原始海洋贝类的一种，属于单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，又有“海耳”之称。

鲍鱼可谓全身都是“宝”。鲍壳又称石决明，是常用的中药材，具有平肝潜阳、除热明目的功效，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具有一定的治疗作用。而鲍肉，因其味道鲜美、营养丰富，被誉为“餐桌*金、海珍之冠”，素有海洋“软*金”之称。

不仅如此，鲍鱼还具有极高的药用价值，《*帝内经》中的四乌鲗骨一芦茹丸方中，就记载有服药后复饮鲍鱼汁补血清热。

中医认为，鲍鱼性平，味甘、咸，归肝经，具有滋阴清热、益精明目的功效，可治疗痨热骨蒸、咳嗽、崩漏、带下、淋病、青盲内障等症。

传统食用鲍鱼多以口感更鲜美的活鲍鱼为佳，选购时以具有外壳没有损伤用手一碰会马上收缩、鲍鱼肉饱满能完全将壳覆盖等为好。

随着消费者饮食观念和市场需求的改变，除了食用鲜活鲍鱼外，干制鲍鱼、冷冻鲍鱼和罐头鲍鱼等鲍鱼加工产品逐渐兴起，同样深受消费者的青睐。

但是在食用营养美味的鲍鱼时还应当注意，鲍鱼的软体部分主要包括肌肉和内脏。研究发现，鲍鱼的内脏中含有一种光致敏*素，俗称“鲍鱼*素”，该物质会促进人体内胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和*性反应，如脸、手出现红肿等过敏表现。所以在烹调食用鲍鱼时应去除内脏，只食用腹足肌肉部分。

图片来自网络

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专家简介

杜金行

医院中西医结合心内科主任医师，北京中医药大学内科教授、日本富山大学客座教授、国家中管局重点专科后备学术带头人。兼任中国中西医结合学会理事、活血化瘀专业委员会名誉主任委员，中华中医药学会血栓病分会副主任委员，中国中医研究会生命质量分会副会长，中华中医药学会科技奖评审专家等；《中华中医药杂志》等多种杂志编委。从事临床30多年来，师承国医大师、国医名师等，多次赴日学习、交流汉方医学，擅长心衰、冠心病心绞痛、高血压、心律失常、血脂异常及慢性肾脏病、失眠、胃肠疾患的中医特色诊治。

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