本期名厨直播亮点，不可错过的精湛淮扬菜刀工！

此次，我们走进北京中国大饭店的夏宫中餐厅，邀请到中餐厅行*总厨陈坚师傅为我们展示如何将鲜美的鲍鱼，从风味、口感、健康等方面来做菜品的改良。陈师傅出生在香港，并拥有30余年的粤菜烹饪经验，除此之外，他还展示了海味食材与淮扬菜之间的巧妙重组！

北京中国大饭店夏宫中餐厅行*总厨：陈坚

陈师傅为我们细致的介绍了鲍鱼的基本处理方式。两道菜品所使用的鲍鱼，均来自于大连产的五头鲜鲍鱼。

在正式制作菜品前，需要将带着壳子的新鲜鲍鱼，用80℃的水来浸泡，再用盐刷洗干净。然后煮上约四个小时，才算准备好。

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河南产的铁棍山药、荞麦仁、小米、香芹…从原料就可以看出陈师傅在菜品的搭配上，使用了很多热门的健康食材。

先将山药和鲍鱼处理成大小相似的小丁，一同下锅调味，勾芡，逐渐收浓汤汁。再将小米和荞麦米进行炒制和调味，然后放入加热好的平底锅中。在锅中事先涂抹上用小红葱炸制的油，可以在防止粘锅的同时，增加香气。

陈师傅将带有嚼劲的荞麦融入菜品，与鲍鱼的Q弹形成呼应的口感，同时也增加了菜品的营养价值。

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