1

酒香捞汁醉双蛰

原料：

海蜇头克，乳*瓜克。调料：

捞汁A（卡斯特黑啤酒克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）捞汁B（红葡萄酒克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）制作：1、将乳*瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳*瓜上。3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。

2

捞汁口水香蹄

猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。

材料：主料：猪蹄克。辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。调料：味达美海鲜捞汁克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油克、香油50克。做法：1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。

3

*花菜都凉了

*花菜入凉菜时易出水，如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌，以捞汁方式出品，能获得 口感和卖相。

材料：主料：新鲜*花菜克辅料：蔬菜捞汁80克做法：新鲜*花菜入沸水汆熟，迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出*花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，由食客浇淋后自行拌食。蔬菜捞汁：清水克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中火熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。

4

麻辣龙虾尾

主料：

小龙虾g配料：

蒜苔30g，小米椒20克酱料：调好的麻辣海鲜汁80克做法：1、将小龙虾清洗后，去头；2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。麻辣海鲜汁做法：麻辣鲜露g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油g、蚝油g、味精g、糖g以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。

5

捞汁金针菇小鲜鲍

成菜鲍鱼鲜甜入味，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：原料：金针菇50克，10头小鲜鲍3个。调料：白卤水克，高汤克，红椒圈2克，蔬香捞汁克。制作：1、金针菇洗净，飞水，放入白卤水中大火烧开，改小火卤10-15分钟，取出放凉后入冰箱放置待用。2、鲍鱼刷洗干净，直接放入高汤内，保持85℃浸煮20分钟，捞出片成两片，放凉后入冰箱放置待用。3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中，放上红椒圈，配蔬香捞汁上桌，上桌后将捞汁倒入料中，调拌均匀即可。蔬香捞汁：蔬菜水45克，苹果醋20克，蚝油、海鲜酱油、生抽各8克，鱼露、冰糖各5克，鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀，待冰糖全部溶化，即可用于烹调。蔬菜水：西芹段、胡萝卜块各克，圆葱块、*豆芽各80克，干香菇20克处理干净，放入锅内，倒入纯净水2.5千克，大火烧开，改用小火熬制45分钟，过滤取汤即成。

6

捞汁凉粉

主料：

凉粉克辅料：

小米辣25克、大蒜20克、葱花10克调料：

辣鲜露30克、陈醋15克、鸡粉8克、麻油15克做法：

将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘，小米辣和大蒜切碎，将辣鲜露、陈醋、鸡粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、葱花等混合均匀淋入凉粉中即可。特点：

清凉味美，适合夏季开胃。

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