在中国传统里，过春节是一年中 的事情，而年夜饭更是重中之重，它承载着欢聚的喜悦、团圆的温馨，吃啥讲究颇多。在辽宁，吃年夜饭不仅要吃的具有鲜明的地域特色的菜，而且为博得好彩头，一些美食更是年夜饭中的必备，小编梳理出其中一些美食代表，新春在即，小伙伴们赶紧着手准备，今年就亲手为家人做一顿丰盛而又充满美好祝福的年夜饭吧！

　　据说，我国早在汉代就有除夕全家聚齐一起吃饭的习俗，这顿晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。吃这顿饭，远在外地的家庭成员要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称团年和“合家欢”。

　　旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

　　按中国民间的传统习俗，年夜饭的吃食很有讲究，不同地区的饮食习惯各异，但共同的是，人们喜欢把充满美好寓意的美食一起分享。

　　据说，年夜饭的菜品数量 是十二道菜，寓意一年十二个月月月圆满吉祥。在辽宁地区，一些食材常常会是家宴上不可或缺的“角色”，象征着福瑞吉祥等美好寓意，快来看看你都吃过没↓↓↓

　　年糕

　　春节食年糕兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意，在辽宁大部分地区，仍然保有过年吃年糕的习俗。

　　鱼

　　春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示富贵有余（鱼）

　　鸡

　　吃鸡其实是取其“积”的意思，也有大吉大利的寓意。

　　豆腐

　　吃豆腐的“腐”谐音福字，因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。

　　粽子

　　“粽子”谐音“挣着”，在辽南地区，在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃，寄予了来年多挣钱的期盼。

　　豆芽

　　豆芽形同如意,可寄语如意吉祥。小编记得小时候如果过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。

　　猪手

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　饺子

　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，最不能缺少的就是饺子。除夕吃饺子除了取其更岁交子、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其招财进宝、财源广进之意。此外，辽宁地区也有吃“旺财饺”的习俗，就是谁吃到包有硬币的饺子，就寓意着谁来年好运连连，心想事成。

　　黏豆包

　　粘豆包外形酷似元宵，大小如鸡蛋，色金*，有粘度，象征小日子团圆美满，在辽宁的东北部和辽西的农村地区，过年时几乎家家都要蒸上几锅。

　　葱蒜

　　过年吃葱蒜，“葱”寓意为聪明伶俐，而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。

　　各种海鲜

　　随着人民的生活水平提高，如今辽宁人的年夜饭上少不了螃蟹、大虾，甚至海参等海鲜菜肴，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。

一、鸿运当头（泡椒鱼头）

　　原料：鲢鱼头克、豆腐、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克

　　做法：

　　1.鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎*盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎*盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠， 撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　二、大吉大利（栗子炖鸡腿）

　　原料：栗子（鲜）克、鸡腿克、大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

　　2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

　　5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　三、欢聚一堂（冬瓜炖鲜菇）

　　原料：冬瓜克、冬笋克、香菇（鲜）克、蘑菇(鲜蘑)克、料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗净切末；

　　2、冬笋煮熟去皮，切碎末；

　　3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

　　4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

　　5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　四、金玉满堂（虾仁玉米）

　　原料：虾仁克、鸡蛋克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

　　做法：

　　1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

　　2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

　　3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

　　4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋*上戳一个洞让蛋*流出，一煮滚即关火盛入食用。

　　五、富贵荣华全家福（酱焖鲍鱼大虾）

　　原料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤

　　做法：

　　1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；

　　2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；

　　3、将所有调料放入砂锅中煮沸；

　　4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干

　　5、加入处理干净的虾同煮至熟即可

　　6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

　　六、完美无缺（萝卜丸子）

　　原料：青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉

　　做法：

　　1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；

　　2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；

　　3、将所有材料拌匀备用；

　　4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；

　　5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；

　　6、下油锅煎至两面金*即可。

　　七、称霸天下（霸王肘子）

　　原料：猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油

　　做法:

　　1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱红辣椒切碎。

　　2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。

　　3、肘子捞出温水冲净待用，锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

　　4、加料酒生抽老抽和盐，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插动时差不多为8成熟；注意锅底 垫个篦子，防止猪皮粘锅。

　　5、肘子捞出放入盘内，蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火再蒸10分钟。

　　6、另起锅在锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。

　　7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒一层香葱和红辣椒，喜欢辣的可浇辣椒油，再撒一层熟白芝麻。

　　八、富贵有福（豆腐青菜）

　　原料：豆腐(北)克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克　　

　　做法：

　　1.香菇入沸水中泡软，去蒂；

　　2.鲜蘑洗净摘去蒂；

　　3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

　　4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；

　　5.每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　6、豆腐入锅煎至两面金*，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；

　　7、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上， 摆上鲜蘑，成绿、*、黑、*四层；

　　8、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

　　九、年年有余（糖醋鲤鱼）

　　原料：鲤鱼克、猪肉(肥瘦)克、白萝卜克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克

　　做法：

　　1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

　　2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

　　3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎*盛出;

　　4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　　十、如意吉祥（凉拌豆芽）

　　原料：绿豆芽克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量

　　做法：

　　1.辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。

　　2.绿豆芽用清水冲洗干净。

　　3.锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火。

　　4.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可；

　　5.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分；

　　6.放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒，

　　7.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

　　十一、红运猪手（红烧猪蹄）

　　原料：猪蹄g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml

　　做法：

　　1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

　　3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

　　4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

　十二、团圆水饺（海鲜馅水饺）

　　原料：小麦面粉克、海参50克、虾仁克、芹菜克、黑鱼克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克

　　做法：

　　1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2.芹菜择洗干净切成细末;

　　3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀， 加入芹菜末调成馅料;

　　5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　如果小伙伴们觉得以上的12道大餐不合口味，其实作为东北人的我们还可以做做以下几道经典菜品，哎呀，说着说着，小编的口水都止不住了～

　　1、排骨炖豆角

　　香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭， 能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是 的主菜之一。

　　2、小鸡炖蘑菇

　这道菜里的小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　3、蘸酱猪头肉

　　猪头肉在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口小酒，美滋滋的感觉你懂的。

　　其实，随着生活水平的提高，如今年夜饭早已超出“吃”的范围，年饭桌上的东西也早已成为我们日常饭菜，并非一定要到过年才能吃到。

　　年夜饭之意不在于那一顿饭，而在于那份家人团聚的喜悦，在于奔波忙碌一年之后和家人谈谈家常聊聊天的脉脉温情。年夜饭是每个中国人家庭重要的家宴，也是最内核的向心力，是一种铭刻在中华民族的骨头里，流动在每个中华儿女血液里，萦绕在每个他乡游子灵*深处传统文化的精髓。

　　所以，有钱没钱，回家过年吧！

微主编：王　岩

微编辑：潘笑怡

来　源：辽宁日报

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