在美食面前，相信没有多少人会对它避而不见。特别是对很多吃货来说，这要成为一个美食家，是它们毕生都想要完成的梦想。每天游历各大山川河流、繁华的都市与穷乡僻壤，跟当地最近特色的美食打交道，这想想是很美好的，但是如此宏伟的美食家梦想，却又有多少人真的能在做到的呢。在中国真的有这个人，他就是蔡澜先生，蔡澜先生是香港的四大才子之一，而且也是实至名归的美食家。在我们中国所热播的美食节目《舌尖上的中国》里面，他是这个美食节目的总顾问。就在前段时间，蔡澜先生发表了一篇文章，名为《死前必吃清单》，在这篇文章中，是蔡澜先生游历了全世界各个国家，吃遍了全球很多美食而总结出来的值得推荐大家在有生之年去品尝的一张美食清单文章。在这文章中肯定少不了日本的河豚、法国的白芦笋、冲绳岛的水云，伊朗的鱼子酱等等。但是在众多菜品中，广东的潮汕地区却有“三道菜”被蔡澜先生列入了清单中。这第一道菜就是潮汕的“猪油捞饭”。这蔡澜先生曾经说过：“猪油的香味，只有吃过的人才会懂”。可见这猪油在蔡澜先生的心目中是多么的好吃。这对于以前贫困的人来说，这猪油是非常金贵的，这猪油捞饭只需要把猪板油经过高温的加工，这猪的脂肪就会制作成猪油，然后用过陶瓷锅捞起来备用，这放上半天，这猪油就会变成白色的膏状物。此时的白饭刚刚出锅，盛出一碗热腾腾的白米饭，再淋上膏状的猪油跟一勺酱油，接着就等着米饭的温度让膏状的猪油慢慢融化，等完全融化好了，这样道猪油捞饭就大功告成，可以享用了。而接着第二道菜就是潮汕的“反沙芋头”。蔡澜先生说到：芋头的吃法，莫过于潮汕人的“反沙芋”，入口松化甜美。而如今的九月份正是潮汕芋头上市的季节，这个时候的芋头个头饱满。潮汕人做这道菜只需要一个新鲜的芋头、白醋跟白砂糖即可。把新鲜的芋头去皮，切成长方形条状，再经过猪油的高温油炸，变得表面金黄、干爽。接着在锅里放入适量的白砂糖跟水，用大火把它煮沸，煮到糖泡的形态大泡变小泡的时候就可以把炸好的芋头下锅翻炒，再下点白醋，关火翻炒，糖泡由于温度的减低就会便是糖浆再变成糖分，炒到糖裹在芋头上面变成白色的糖粉就大功告成了。这道菜是潮汕人最爱的甜品之一。最后一道菜就是潮汕的“炭火烧响螺”，蔡澜先生说到：“潮州人做的炭烧响螺是一绝，片成薄片，入嘴即化”。这潮汕的炭烧响螺由于烹饪繁琐，如今已经快失传了，变成了一道罕见的潮汕“古早味”菜品。这响螺也有公母之分，母螺壳薄肉厚，是最适合炭火烧制。用竹签尖刺一下螺鼻，使它体内一些脏东西以粘液的方式吐出，再清洗干净，就可以放入红泥风炉上面，接着再用火腿末、肥肉、川椒、黄酒、上汤等食材调成烧汁，从螺口把一些烧汁倒入，然后烧开一会再倒出，接着再倒入烧汁，火力先大火后小火，烧制40分钟左右，直至把烧汁都浓缩到螺肉里面。烧好后就可以把螺壳敲破，取出螺肉，片成薄片。这样的响螺吃起来并不亚于香港的糖心干鲍鱼，柔韧味浓、鲜美脆嫩，别提多好吃了。看完了美食家蔡澜先生推荐的《死前必吃清单》中的“三道菜”，不知道大家觉得潮汕的这三道菜品如何呢？


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