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中国南北方有差异，许多饮食习惯和文化都有些许不同，甚至同一种叫法指代的却不是同一种食材，不同的说法指的又是同一样美食，若是不知道之间到的差异，有时候还真会闹出笑话来。我们来举一个例子，就说北方人腌咸菜的时候最基础的一种原料，放到南方就被叫做鲍鱼，而实际上它真正的名字叫做头菜。头菜就是一种蔬菜，是芥菜的一个变种。之所以南方人把它叫做鲍鱼，是因为顺德人格外喜欢头菜，顺德人把它称为“土鲍鱼”，于是这个叫法便在南方流行了起来。头菜可以食用的部分在于根部，在北方地区，许多人喜欢用头菜做酱菜或是咸菜，腌制好的菜一年四季都可以食用，无论是配米饭还是馒头，都极其开胃下饭。在广东省的中山市，还有一个“头菜村”，因为出产的头菜风味最为美味，也是最受欢迎的，所以每到头菜收获的季节，整个村子里都弥漫着头菜的清香。和北方人用头菜做成口味较重的腌菜不同的是，南方人更喜欢清淡一些的头菜。“头菜村”的人收获了原料，在冬天里晾晒，再用盐腌制，腌好的头菜颜色发黄，没有辛辣味，只有咸香味。在顺德人眼中，这就是“顺德鲍鱼”。早在上个世纪的时候，“顺德鲍鱼”的名声就已经闻名遐迩，在最繁华的时候曾经出口到东南亚地区。与北方人自己制作腌菜自己吃的习惯不同，顺德人更喜欢将美食做大做强，他们做好的腌头菜在海内外广受欢迎，还有一个“均安大头菜，个个都咁大个”的说法。虽说现在，顺德地区乃至整个广东，种植大头菜的地方已经越来越少，但头菜作为广东人心中的“乡愁”，依然意义重大。在他们心中，头菜做出来的菜比什么名贵海鲜都要好吃，头菜蒸鱼、头菜炒肉、头菜蒸肉饼等等家乡菜，就是不少广东人的回忆，也是许多南方人喜爱的口味。这种南方的“土鲍鱼”，不知道有没有朋友吃过呢？这种独属于我们南方地区的味道，吃过的人都知道名不虚传。想想也是，怪不得被叫做“鲍鱼”，就是因为味道太过鲜美了，吃货们可不要错过了。


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