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PART7高血压配餐

素菜

青笋g，胡萝卜20g，精盐、鸡精各1/2小匙，葱油1小匙。

1.将胡萝卜去皮、洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.青笋去皮、洗净，切成滚刀块，再用沸水略焯，捞出过凉。

3.将胡萝卜块、青笋块放入容器中，加入精盐、鸡精、葱油调拌均匀，装盘即可。

苦瓜炖豆腐

素菜

鲜苦瓜、豆腐各g，葱花、姜末少许，调味品适量。

1.苦瓜洗净，去籽后切成薄片，放沸水中焯一下捞出备用；嫩豆腐洗净后切成薄片。

2.嫩豆腐放入油锅中稍炸片刻，加适量清汤，入苦瓜片、精盐、葱花、姜末，中火煨煮15分钟，加味精调味即可。

玻璃笋片

素菜

青笋g，胡萝卜50g，葱花10g，精盐、味精各1/2小匙，熟芝麻1小匙，白糖少许，酱油1小匙，辣椒油1大匙。

1.将青笋、胡萝卜分别去皮，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞入清水中投凉，沥干水分，放入盘中。

2.取小碗，加入精盐、白糖、味精、酱油、辣椒油调匀成味汁。

3.再放入葱花，撒上熟芝麻，将味汁倒入装有青笋、胡萝卜片的盘中拌匀，上桌即可。

清炒鲜蘑豌豆

素菜

净鲜蘑g，鲜豌豆20g，葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

1.将鲜蘑放入开水中焯烫透，捞入凉水中泡好、洗净；鲜豌豆去皮备用。

2.炒勺置火上，加入色拉油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入豌豆略炒，然后加入精盐、绍酒、味精、鲜蘑炒熟即可。

酱香竹笋尖

素菜

鲜竹笋g，精盐1小匙，味精、料酒、白糖、香油各少许，酱油2大匙，香糟汁1大匙，清汤适量。

1.鲜竹笋去壳，放入沸水锅中稍煮，捞出过凉，再切成条。

2.锅置火上，加清汤、酱油、料酒、白糖、味精熬煮，用纱布过滤，倒入大碗中凉凉，加入香糟汁拌匀成酱香糟味汁。

3.竹笋条放入容器中，倒入酱香糟味汁拌匀，密封腌制，食用时淋上香油即成。

清炖鸭块冬瓜

荤菜

光鸭g，冬瓜g，米仁50g，陈皮1块，姜1块，葱1棵，精盐适量，米酒1/2大匙，植物油1小匙。

1.将光鸭洗净，冬瓜切块，葱洗净。

2.油烧五成热，将光鸭放进炒锅内，炸透捞出沥油。

3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入汤锅，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹米酒，加精盐，改用小火炖至酥烂，放入精盐2小匙调味即成。

什锦鳝丝

荤菜

净鳝鱼肉g，胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝各50g，葱段15g，姜片10g，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，料酒4小匙，香油2小匙。

1.鳝鱼肉洗净，放沸水锅中，加姜片、葱段、料酒焯熟，捞出冲凉，切丝；胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝放入碗中，加少许精盐拌匀，使之质地回软，冲净沥干。

2.盆中加精盐、味精、白糖、香油调匀，放入鳝鱼丝、胡萝卜丝、青笋丝、白萝卜丝拌匀，装盘即可。

宫爆鸡丁

荤菜

鸡肉g，花生米10g，红干椒、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、湿淀粉、味精、料酒、香油各适量。

1.花生米先炸熟；鸡肉切丁，与湿淀粉、酱油、白糖加水拌匀挂糊。

2.锅内放油烧热，鸡肉滑锅捞出；油锅烧热后，放红干椒、葱段、姜片和鸡肉，大火翻炒，熟后倒入炸过的花生米，淋上香油出锅。

苦瓜蒸鲈鱼

荤菜

鲈鱼g，苦瓜1根，冬菇片适量，葱末少许，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙，植物油适量。

1.苦瓜切片，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

2.鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在背部划一刀。

3.冬菇片放入盘中垫底，再放上鲈鱼、苦瓜、五花肉片，加入葱末、精盐、鸡精、料酒及少许清水，裹上保鲜膜，上屉蒸12分钟，取出，淋上热油即可。

鲫鱼炖蛋

荤菜

鲜活鲫鱼g，鸡蛋1个，姜丝、精盐、植物油各适量。

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧划几道花刀，放沸水中烧1分钟，连汤盛碗内等用。

2.鸡蛋磕入碗内，加清水、精盐，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再上笼蒸5～10分钟后即可。

西施豆腐羹

汤菜

豆腐g，火腿末、虾仁各10g，肉末10g，鸡蛋1个，姜末、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、青豆、枸杞、草菇米、植物油、水淀粉各适量，高汤g。

1.将豆腐切小丁；虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆。

2.坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒，倒入肉末炒熟。

3.将高汤烧开，放草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡放虾仁、青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花即可。

清汤鲍鱼

汤菜

罐头鲍鱼g，熟金华火腿片、鲜蘑、豌豆苗各15g，精盐、料酒各1大匙，味精2小匙，鸡清汤适量。

1.将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片；鲜蘑去蒂、洗净，斜刀切成片；豌豆苗择洗干净。

2.锅中加入鸡清汤烧沸，分别放入熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗烫透，捞入汤碗中。

3.锅中鸡清汤加入料酒、精盐、味精调好口味，撇出浮沫，倒入汤碗中即可。

原味鲜鱼汤

汤菜

鲜鱼g，白萝卜适量，枸杞、调料各适量。

1.将色拉油少许放锅中烧至八分热，将处理洗净后的鱼下锅，淋少许白酒烧至微黄。

2.放入葱段、姜片少许，下白萝卜片，加水，大火烧至微开，放入少许黄酒及盐，中火煎煮至酒味消失，待汤显白色放入少许味精即可。

茼蒿淡菜蛋清汤

汤菜

茼蒿g，淡菜15g，鸡蛋清1个，精盐适量。

1.将鸡蛋清放入碗中，搅拌均匀备用。

2.将茼蒿去根、洗净，切成小段；淡菜用清水浸软，洗净待用。

3.锅内加入适量清水，放入淡菜煮沸20分钟，再放入茼蒿段煮沸，然后淋入鸡蛋清搅匀，加入精盐调味即成。

三丝鱼卷

汤菜

鲜鳜鱼肉g，熟火腿丝、鲜冬菇丝各50g，绿菜叶丝20g，精盐、味精、料酒、姜汁、水淀粉、植物油各适量。

1.鱼肉片为长方形薄片，加精盐、味精、料酒、姜汁，腌渍入味，逐片放入火腿丝、绿菜叶丝、冬菇丝卷成鱼卷，放在抹过油的盘中。将装好鱼卷的盘子入笼用旺火蒸6分钟。

2.将原汁倒入锅中，先加入精盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，最后浇在鱼卷上即成。

海带丝瓜汤

汤菜

丝瓜、海带各g，葱段10g，姜片5g，精盐、鸡粉、绍酒、熟鸡油各适量，猪骨汤g。

1.丝瓜切小条，放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫，捞出过凉。海带上屉用旺火蒸10分钟，取出切丝，入锅中焯烫，捞出沥干。

2.锅置火上，加入熟鸡油烧至五成热，下入葱段、姜片，放海带丝、丝瓜条略炒。烹绍酒，添入猪骨汤烧沸，再转小火煮约30分钟。

3.加入精盐、鸡粉调好口味，淋上明油，出锅倒入碗里即成。

秋季配餐

秋季前期的饮食以滋阴润燥为佳，秋季后期要以祛寒滋润为主，应适当增加蛋白质和热量较高的食物。食粥仍是主要方法，除梨粥、百合粥外，还可增加一些瘦肉粥、银耳粥、栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，以补充蛋白质及其他多种营养素的消耗。此外，还要多食用一些温性的蔬菜水果，如南瓜、香菜、葱、姜、桃、杏、荔枝、乌梅等。

秋季1周食谱

续表

本食谱平均每日提供蛋白质79g，脂肪22g，碳水化合物g，热量.72kJ（kcal），植物油25g，胆固醇少于mg，精盐5g。

替换食谱

雪梨青瓜粥

主食

糯米稀粥g，雪梨1个，青瓜（黄瓜）1根，山楂糕1块，冰糖少许。

1.雪梨去皮，切块；青瓜去蒂、洗净，沥净水分，切成小条；山楂糕切成小条。

2.锅置火上，倒入稀粥烧煮至沸，先下入雪梨块、青瓜条和山楂条稍煮。

3.再加入冰糖搅拌均匀，煮至冰糖完全溶化，出锅盛入碗中，上桌即成。

百合粥

主食

百合10g，大米g，冰糖适量。

1.大米淘净放入锅内，再放入洗净的百合，加水适量。

2.将锅置旺火上烧沸，再改用小火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。

3.每天食3～5次，吃百合喝粥。

大米山楂粥

主食

山楂10g，生姜10g，大米g，大蒜20g。

1.将生姜洗净，切丝，山楂洗净；大蒜去皮，切薄片；待用。2.大米用清水反复淘洗干净，除去泥沙及杂质，备用。

3.将大米、大蒜、山楂、生姜同放铝锅内，加水g，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

海参粥

主食

海参15g，粳米60g，葱适量，生姜3片，精盐1/2小匙。

1.将海参用温水发泡，洗净，切成小块，待用。

2.将葱、生姜分别用清水冲洗干净，葱切花，生姜切成薄片，备用。

3.将粳米淘洗干净，放入铝锅内，放入海参、葱花、生姜片、精盐、水适量，熬熟即成。

甜浆粥

主食

豆浆汁g，粳米g，白糖适量，精盐1/2小匙，鲜汤0g。

1.粳米用水洗净，加清水，浸泡30分钟捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠备用。在备好的粥底中加入豆浆汁及白糖少许，煮至表面有粥油为合适，每日早、晚餐服食。

2.粥煮好后，加入豆浆汁、白糖，不宜久煮，烧开即可。

凉拌芹菜叶

凉菜

净嫩芹菜叶g、胡萝卜50g，蒜末、花椒油各10g，芥末油1g，芝麻3g，精盐、植物油、味精各适量。

1.把芹菜叶洗净；胡萝卜去皮，切薄片。

2.锅里放入清水，加入精盐、植物油，烧开，下入芹菜叶、胡萝卜片用大火烧开，焯至熟透捞出，沥去水，投凉。

3.将芹菜叶、胡萝卜片放大瓷碗中，加精盐、味精、蒜末、芥末油、花椒油，拌匀，撒上芝麻即可。

蒜泥黄瓜

凉菜

青黄瓜g，蒜泥10g，精盐、香油、味精、白糖各1/2小匙，白醋1小匙，植物油少许。

1.将青黄瓜，削去外皮，切菱形块，加入精盐拌匀腌渍几分钟；蒜泥加植物油调匀待用。

2.盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜泥、香油调匀后，加入黄瓜块，充分拌匀入味，摆放在盘中即成。

鸡拌双丝

凉菜

鸡胸肉g，葱白、香菜各10g，芝麻酱、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、辣椒油、香油各适量。

1.鸡胸肉洗净，入水煮熟，捞出凉凉，用手撕成粗丝；葱白洗净，切成丝；香菜洗净，切成段。

2.鸡丝和葱丝、香菜段分装于两个盘中；酱油、白糖、香油、芝麻酱、白醋、精盐、味精、辣椒油放入碗中调成汁，食用时将原料与味汁拌匀即可。

凉拌三皮丝

凉菜

豆腐皮、粉皮各50g，鸡蛋1个，葱末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、酱油、香醋、红油、香油各适量。

1.豆腐皮切成丝，用沸水略焯，捞出沥干。

2.粉皮放入沸水锅中焯烫一下，捞出凉凉，切成细丝；鸡蛋摊成的蛋皮，切成丝。

3.将三丝放入盘中，加入酱油、香油、红油、香醋、白糖、蒜泥、葱末、姜末调拌均匀即可。

三色椒油萝卜丝

凉菜

白萝卜50g，青萝卜50g，胡萝卜50g，葱丝、蒜蓉、红干椒、精盐、白糖、米醋、植物油、花椒各适量。