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急救

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今春，不少地方香椿卖出近百元一斤的价格，有网友调侃：#香椿自由#已经成为炫富新标准。

春天

某一菜市场的香椿价格

热心网友甚至做了一个价格换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……

雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体

香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为 。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解*，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。早在汉朝的时候香椿就已经被全国百姓所接受了。

香椿的功效和作用

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

抗衰美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

美容保健

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

清热利湿

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解*的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿*有较好疗效。

补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

香椿应该怎么吃？

香椿中含有一定量的 盐和亚 盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分 盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。

香椿豆腐——润肤明目，益气和中，生津润燥

香椿虾仁——改善脾胃虚寒

香椿炒蛋——滋阴润燥，泽肤健美

香椿竹笋——清热解*，利湿化痰

哪些人千万不能吃香椿？

1

阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2

患有慢性病的人

患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女 不要食用。

3

有眼部并发症的患者

应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

香椿挑选与保存

1

越嫩越安全

香椿芽越嫩，其中 盐越少。香椿发芽初期的 盐含量较低，四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的 盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

挑选嫩香椿有3个要点。

短：这样的比较嫩，越长香椿越老。

红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。

粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

2

越新鲜越好

香椿采收之后，室温下存放的过程中， 盐就会逐渐转化成为亚 盐，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚 盐的风险越大。

购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚 盐， 别买。

3

用热水焯烫1分钟

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚 盐和 盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性。

4

焯一下再存冰箱

香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。

焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失。

焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5

腌制时间长一点

不少人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。

在腌制过程中，杂菌会把香椿中的 盐转变成亚 盐。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚 盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。

最安全的吃法，是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚 盐含量已经降低之后再食用。

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