上一次说到新鲜小鲍鱼的常规做法，我 的是鲍鱼烧肉的做法，让新鲜的小鲍鱼，吸饱了肉汁的精华，保留自身的Q弹口感和鲜甜味道，自然就非常好吃了。

今天就记录我家的鲍鱼烧肉的做法（我常烧的是排骨和五花肉），抛砖引玉，与大家分享。

鲍鱼烧肉

Time50min

Feed2

食材

五花肉或排骨......克

新鲜小鲍鱼......12个

生姜片......适量

生抽......适量

老抽......适量

料酒......适量

糖......适量

盐......适量

油......适量

做法步骤

①铁锅烧热，放适量底油，放入姜片爆出香味。喜欢蒜香的，也可以一同放蒜子或葱白一起爆香。

五花肉版

排骨版

②提前把五花肉或者排骨焯过水，冲洗干净，沥干水。放入热锅中，煎炒。

排骨版

排骨版

③肉表面煎炒至微*，依次放入调料（盐、料酒、生抽、老抽、糖），拌炒均匀。

五花肉版

排骨版

③把肉转移到铸铁锅或砂锅中，加热水，水量接近肉表面，烧开后盖盖子炖着30分钟左右，至肉酥软。

如果没有铸铁锅或砂锅，就在大铁锅内炖煮也是可以的，那么加水量需要适当增加，中途留意观察，避免焦底。

五花肉版

排骨版

③把处理好，切过花刀的鲜鲍鱼，放在炖好的肉汁中，煮几分钟， 大火收汁，即可。

鲍鱼煮多久，可以根据自己希望得到的口感来控制时间。煮的时间长，鲍鱼吸收肉汁的精华，鲜美，入味，稍有嚼劲；煮的时间短，如1分钟左右，则肉汁的味道停留在表面，内部保留了鲍鱼的鲜甜，口感Q弹。各有不同，却都一样美味。也可以分2次下料，来尝试选择自家最喜欢的味道。

我自己偏爱煮久了，入味的小鲍鱼。

七嘴八舌，写在后面

前些时候在看一些粤菜的书籍，看到关于鲍翅参的章节，说到上好的干鲍鱼的烹调，先后需要用数天的时间泡发，并用老鸡、排骨、火腿等经过数小时的煨煮，得到那 的美味。

因为鲍鱼本身其实没有太多的味道。在名贵宴席中出现的鲍鱼，是在长时间的煨煮，吸收肉料的精华后，才变得异常好吃起来，可是制作方法实在太过繁杂，用料奢华，所以并不太合适我们家庭制作。

而我们这个鲜鲍烧肉，恰是用了身边容易取得的食材，亲民便捷的制作了同样好吃的一道家常菜。做法又特别简单，只要按自己喜欢的红烧肉做法烧好了肉， 加入鲍鱼一同煮熟就成。红烧肉好吃，鲍鱼自然就好吃了，不需要太拘泥于别人的配方和做法。除此外，还可以用鲍鱼搭配排骨或鸡、或土豆一起烧，同样好吃呢。

我想家的味道，要的就是“惊喜”但不“金贵”的味道。