鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。

中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，分为国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥、南非进品鲍鱼量较大。

墨西哥网鲍鱼

墨西哥网鲍为全球之冠，墨西哥政府对天然养殖的海域给预非常好的保护，每年捕捉的时间为1-7月，并受墨西哥联邦鱼业总会控管，保证其生产质量，每年产量有限，在鲍鱼质好、限量特别珍贵，所以墨西哥产的鲍鱼又称为黄金鲍鱼。其内质细嫩、味感浓郁

南非网鲍鱼

南非网鲍鱼产于南边，边缘毛刺非常多。南非鲍鱼因为个头大、品质高。南非干鲍品质仅次于日本干鲍，相比而言质优价廉，一直受国际市场上青睐。南非鲍肉质鲜美香醇，质地软糯耐嚼，营养丰富。

日本吉品鲍

鲍中极品，营养价值最高，产于日本岩守县，干制后通过一年以上干燥而成，鲍身结白霜，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒状。其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，所以又称“金元鲍”。吉品鲍肉质嫩滑，弹牙顺口，醇厚鲜美，满口留香。

日本网鲍

出产于日本青森县，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美。

中东鲍

中东鲍，产于中东，个头较小，头数较多，颜色比较深。其肉质粘滑，味道淡香。

鲍鱼适宜人群：一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

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