鲍鱼又名鳆鱼，为单壳贝类，属海洋软体动物。从营养角度看，鲍鱼的价值并不很突出。营养成分分析，每克鲜鲍鱼中含有蛋白质12.6克，并不比*鱼多，与田螺相近；脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高，其量是大*鱼的2.8倍，田螺的1.6倍；维生素A和维生素E的含量较高，但B族维生素含量不高；钙、钠、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大*鱼。鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。鲍鱼的主要营养素含量详见表1。

市面上的鲍鱼有鲜鲍鱼和干鲍鱼之分，因为鲜鲍鱼食用时存在一定的安全风险，最主要的就是寄生虫。对贝类病原性寄生虫的研究发现，鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。烹饪干鲍鱼时有个小窍门能恢复鲍鱼鲜美的味道，先将干鲍鱼洗净放入盆中，添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，然后捞在凉水盆内，去掉黑皮，洗去杂质，再次放入干净的开水盆里，放少许碱，盖上盖继续焖发，直至鲍鱼发透、有弹性时再换热水，漂去碱味即可。

健康人群吃鲍鱼的频次是多少呢？这个没有相关指南。《中国居民膳食指南》告诉我们每天该这样吃：谷薯类-克，蔬菜类-克，水果类-克，禽畜类40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克，奶及奶制品克，大豆及坚果类25-35克，盐6克，油25-30克。平衡膳食是保证健康的核心。

《一口鲍鱼一口金》周德春

《食物本草》山东中医药大学

《中国居民膳食指南》

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